De Versterkende salade is een bijgerecht uit de kersttraditie, niet alleen in Napels maar ook in andere provincies van Campanië. Dit gerecht is een van de belangrijkste gerechten op de feesttafel. Traditioneel bereid voor kerstavond en versterkt met andere ingrediënten tot Nieuwjaar. Het originele recept is niet strikt, het varieert van familie tot familie, maar de belangrijkste ingrediënten blijven bloemkool, ingelegde ronde paprika’s die Papaccelle worden genoemd, giardiniera, groene en zwarte olijven, ansjovisfilets en kappertjes. Om de frisheid en smaak van dit gerecht te benadrukken, is het beter om het de dag ervoor te bereiden en in de koelkast te laten rusten. De Versterkende salade past perfect bij visgerechten. Volg de procedure en bereid het met mij voor…
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
- Stroom 179,25 (Kcal)
- Koolhydraten 9,51 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 6,52 (g)
- Vet 14,09 (g) waarvan verzadigd 2,32 (g)waarvan onverzadigd 5,13 (g)
- Vezels 4,24 (g)
- Natrium 1.589,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 235 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloemkool (alleen roosjes 8 minuten geblancheerd)
- 200 g giardiniera
- 80 groene olijven (ontpit)
- 80 zwarte olijven (ontpit)
- 50 g ansjovis in olie
- 20 g kappertjes in azijn
- 40 g augurkjes in azijn
- 100 g Napolitaanse papaccelle (of gele en rode paprika's in azijn)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn (optioneel)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
Stappen
Was de bloemkool, scheid de roosjes en blancheer ze in gezouten kokend water gedurende 8 minuten. Zodra ze gaar maar nog krokant zijn, laat ze uitlekken, koel ze onder koud water en laat ze verder uitlekken. Doe de uitgelekte ansjovis uit de olie in een grote kom en snijd ze in stukjes. Snijd de paprika’s in plakjes en voeg ze toe aan de ansjovis.
Voeg de ontpitte olijven, de giardiniera met de grotere ingrediënten in stukjes gesneden, de kappertjes en de augurkjes toe. Breng op smaak met olie, azijn (als je van een sterkere smaak houdt) en breng op smaak met zout. Meng de versterkende salade goed en laat het in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Advies
De bloemkoolroosjes moeten gaar maar nog krokant zijn
Als je geen papaccelle kunt vinden, de typische Campaniaanse paprika’s, kun je ze vervangen door ingelegde rode en gele paprika’s
Bereid de versterkende salade de dag ervoor zodat de smaken tijd hebben om te mengen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn Papaccelle
Het zijn kleine ronde en afgeplatte paprika’s (typisch Campaniaans) die in hun geheel in azijn worden bewaard.
Hoe lang blijft de Versterkende salade goed?
De Versterkende salade kan van kerstavond tot Nieuwjaar bewaard worden als deze in een luchtdichte container wordt bewaard.
