Pisarei de typische gnocchetti uit Piacenza.
De bereiding van de pisarei, een typisch recept uit de regio Piacenza, is eenvoudig, er is geen uitgebreide studie voor nodig, maar alleen een beetje tijd. Er zijn trouwens heel weinig ingrediënten nodig: witte tarwebloem, paneermeel en kokend water, niets meer. Dit recept bewaar ik al lang, gekregen van oude vrienden vele, vele jaren geleden. Het is waarschijnlijk ontstaan om oud brood op te maken, in een tijd waarin restjes kostbaar waren en niets werd weggegooid. Zoals elk traditioneel recept zijn er verschillende versies, ik maak ze zo en ze zijn heerlijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Personen 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 g Bloem (0 of 00)
- 300 g Paneermeel
- water (kokend)
Voorbereiding
Breng wat water aan de kook, er is geen exacte hoeveelheid, maar verwarm ruim, ongeveer een liter, zodat je tijdens de bereiding niets tekort komt. Verhit tot het kookpunt, maar laat het niet koken en verdampen.
Meng bloem en paneermeel in een grote kom. Voeg wanneer goed gemengd het kokende water beetje bij beetje toe.
Meng het deeg met een vork en voeg water toe tot je een deeg krijgt met een consistentie die lijkt op met de hand gemaakte eierpasta.
Haal het mengsel uit de kom en kneed het met de hand op een met bloem bestoven oppervlak. Pas op dat je je niet verbrandt, het deeg kan nog erg heet zijn.
Snijd het deeg in stukken, druk het plat met een mes en vorm kleine rolletjes. Rol ze steeds dunner uit met je vingers, zoals bij aardappelgnocchi, maar kleiner, ongeveer een centimeter in diameter.
Snijd het deeg in stukjes van iets meer dan een centimeter en druk elk stuk in met je duim, zodat er een holte ontstaat en rol het lichtjes op een goed met bloem bestoven oppervlak.
De pisarei worden een paar minuten gekookt in gezouten kokend water, tot ze boven komen drijven. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten als ze net zijn gemaakt.
Piacentini pisarei
Je kunt deze gnocchetti ook een dag van tevoren bereiden en ze laten rusten op een droogrek voor pasta, bedekt met een schone doek. In dit geval zullen ze waarschijnlijk een beetje uitdrogen en heeft de bereiding iets meer tijd nodig.
