Ghiotta van zwaardvis van de Straat van Messina, “scuzzetta e cutigghiuni”
Het zegt zichzelf “ghiotta” omdat het het beste visschotel is dat er bestaat. In één keer omvat het de hele Middellandse Zee en haar kusten, De vis. de olijven de kappertjes, het venkel het selderij en de in de zon gerijpte tomaten.
U kunt de wereld rondreizen en het ergens anders koken, maar zoals hier met onze ingrediënten zult u het niet op dezelfde manier maken.
Vandaag bereiden we het op de ouderwetse manier met “scuzzetta e cutigghiuni”, dat zijn de delen van de nek en die nabij de staart, die het meest geschikt zijn.
Maar als u niet van botrijke delen houdt, laat de vis dan in blokjes van 3 cm snijden, veel beter dan plakjes die droog en taai zouden worden.

Bovendien kunt u met de saus de pasta kruiden en….. het is licht.

U kunt ook geïnteresseerd zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Regionaal Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

702,20 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 702,20 (Kcal)
Koolhydraten 18,80 (g) waarvan suikers 2,15 (g)
Eiwitten 43,45 (g)
Vet 40,43 (g) waarvan verzadigd 7,06 (g)waarvan onverzadigd 8,78 (g)
Vezels 4,47 (g)
Natrium 508,04 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

400 g zwaardvis (in blokjes gesneden of vanaf de nek vanaf de staart)
50 g rode ui van Tropea
1 stengel selderij
2 eetlepels kappertjes in zout (ontzout)
3 eetlepels groene olijven in pekel
50 g extra vergine olijfolie
400 g gezeefde tomaten (rustiek of in stukken)
q.b. basilicum

Ghiotta van zwaardvis van de Straat van Messina

Gereedschappen

Wat we nodig hebben voor de

2 Pannen
Snijplank
Zeef
Mes

Bereiding van de Ghiotta van zwaardvis van de Straat van Messina

Laat de zwaardvis snijden, de “scuzzetta” of “cutigghiuni”, dat wil zeggen het deel van de nek en dat bij de staart, als je alleen vlees wilt laat dan blokjes van ongeveer 2 cm per zijde maken.
Deze stukken zijn precies de “scuzzetta en u cutigghiuni”
Bereid een gehakte rode ui van Tropea, ontzout de kappertjes en de groene olijven in pekel, snijd de stengels selderij in stukjes.
Begin nu met het recept: giet wat extra vergine olijfolie in een pan, en verhit goed, bak dan de stukjes vis slechts 1 minuut per kant om het vlees te verzegelen
Deze handeling wordt gedaan om te voorkomen dat de vloeistoffen van de vis vrijkomen, zodat de vis vochtiger blijft en niet taai. Terwijl je de stukken verzegelt, plaats ze in een zeef of vergiet om de overtollige olie te laten wegvloeien.
Doe in een andere pan extra vergine olijfolie en de ingrediënten van de gehakte mengsel, en laat 3 of 4 minuten koken-
Voeg de vis toe en bak ook weer 1 minuut per kant, dus je moet het meerdere keren omdraaien.
Giet de gezeefde tomaten, zonder zout toe te voegen. Dek af met een spatdeksel en blijf de saus koken. Zodra het weer kookt, zet het vuur lager en laat 20 tot 30 minuten koken.
Ghiotta van zwaardvis van de Straat van Messina, is klaar, eet smakelijk