Zeppole courgettebloemen en ansjovis, een heel eenvoudig voorgerecht dat je minstens een paar uur van tevoren moet bereiden voor het rijzen. Zeppole verwijst niet alleen naar die van San Giuseppe, maar de term zeppola verwijst naar verschillende soorten Italiaanse zoetigheden en natuurlijk ook naar hartige gerechten van verschillende oorsprong en recept. Volgens historische bronnen wordt het eerste officiële recept van zeppole toegeschreven aan een Italiaanse kok, genaamd Cavalcanti Ippolito van Buonvicino, in de provincie Cosenza, die dit recept schreef in zijn theoretisch-praktisch kookboek. Mijn recept van vandaag is hartig, hoewel ik ze ten onrechte zeppole heb genoemd. Ik heb ansjovis en courgettebloemen toegevoegd aan het deeg en het laten rijzen. Tijdens het frituren heb ik onregelmatige bollen gevormd en ze gebakken in diepe arachideolie op 160° om ze van binnen te laten koken en niet van buiten te laten verbranden. Ik zou zeggen dat dit recept succesvol is in het creëren van een lekkernij om bij vleeswaren te serveren als aperitief.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 600,85 (Kcal)
- Koolhydraten 44,93 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 6,93 (g)
- Vet 46,09 (g) waarvan verzadigd 7,79 (g)waarvan onverzadigd 33,54 (g)
- Vezels 8,22 (g)
- Natrium 409,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van zeppole courgettebloemen en ansjovis
- 350 g bloem
- 200 g water
- 1 blokje verse bakkersgist
- 10 ansjovis in olie
- 6 courgettebloemen
- 6 g zout
- 1 theelepel suiker
- 20 g extra vergine olijfolie
- 250 g arachideolie (om te frituren)
Gereedschappen voor het bereiden van zeppole
- Keukenmachine
- Voedselweegschaal
- Steelpan
Stappen om zeppole courgettebloemen en ansjovis te bereiden
Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar je kunt het ook gewoon op het werkblad bereiden.
Los de gist op in lauw water met de suiker en roer met een lepel tot het is opgelost. Zet de bloem met de haak in de keukenmachine en voeg, terwijl je de machine aanzet, het water met de gist toe. Na een paar minuten voeg je het zout met de olie toe, evenals de fijngesneden ansjovis en gewassen en gesneden courgettebloemen.
Bedek het deeg en laat het 2 uur rusten.
Na de tijd en het volume verdubbeld, is het deeg klaar om de zeppole courgettebloemen en ansjovis te frituren.
Verhit de olie zonder boven de 160° te komen en frituur het deeg door kleine bolletjes te vormen. Tijdens het bakken verdubbelen ze, dus doe er een paar tegelijk in de olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier, zout ze en serveer direct zonder te wachten tot ze afkoelen.
Adviezen
Als gefrituurd gerecht kan ik ook de courgettebloemen in beslag aanraden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik geen courgettebloemen heb, kan ik dan een courgette gebruiken ter vervanging voor de zeppole?
Ja, natuurlijk, een kleine courgette, in dunne plakjes gesneden, zal perfect werken.
“`
