Arancini met saus Origineel Recept.
Het is een specialiteit van de Siciliaanse keuken en als zodanig is het officieel erkend en opgenomen in de lijst van traditionele Italiaanse agrovoedingsproducten van het Ministerie van voedsel- en bosbouwbeleid onder de naam “riso arancini”

Het gaat om een bal of kegel van gepaneerde en gefrituurde rijst, met een diameter van 8-10 cm, meestal gevuld met ragù, erwten, mortadella en caciocavallo, De naam is afgeleid van de oorspronkelijke vorm en de typische gouden kleur, die doen denken aan een sinaasappel, maar in het oostelijke deel van Sicilië hebben ze de vorm van een kegel om de Etna te symboliseren.

Als je alle recepten van de eerste gangen wilt zien, klik hier

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

861,70 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 861,70 (Kcal)
Koolhydraten 79,66 (g) waarvan suikers 4,75 (g)
Eiwitten 35,94 (g)
Vet 44,09 (g) waarvan verzadigd 9,48 (g)waarvan onverzadigd 18,35 (g)
Vezels 4,53 (g)
Natrium 1.160,12 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 278 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

voor de rijst

1200 ml water
2 theelepels Zout
400 g Arborio rijst (of Roma)
2 zakjes saffraan
20 g boter
80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Een halve ui
3 eetlepels Extra vierge olijfolie
150 g rundvlees (gemalen)
150 g mortadella met pistachenoten (in kleine blokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel zout
naar smaak Peper
70 g erwtjes
300 g caciocavallo
1 ei
1 glas bloem
150 ml water
naar smaak plantaardige olie
300 g paneermeel

Arancini met saus Origineel Recept

Gereedschappen

1 Pan
1 Koekenpan
2 Schalen
1 Friteuse of pan om te frituren
Vergiet

Bereiding van de Arancini met saus Origineel Recept

laten we de rijst bereiden

Plaats in een grote pan het water en het zout en breng aan de kook, voeg de rijst en saffraan toe en laat koken tot het water is opgenomen, af en toe roeren.
Aan het einde van de kooktijd, laat de rijst uitlekken van overtollig vocht, spreid het uit op een schaal, voeg de boter, het ei en de parmigiano toe en roer tot ze zijn opgenomen.
Vlak de rijst uit en laat afkoelen.
Schil de ui en snijd in stukjes, voeg deze toe aan een pan of koekenpan met de extra vierge olijfolie en laat 2 minuten bakken.
Voeg het gehakt toe en bak tot het van kleur verandert.
Op dit punt voeg je de tomatenpassata, tomatenpuree, zout en peper toe
Snijd de mortadella in kleine blokjes en aan het einde van de kooktijd
Snijd de caciocavallo in stukjes van ongeveer 1 cm.
Klop in een kom de eieren met een garde, voeg het water en de bloem toe tot een pastella is ontstaan.
In een andere kom, giet het paneermeel.
Verdeel de rijst in 8 delen, neem een deel, en plaats het in de palm van je hand, druk het goed aan.
Voeg een beetje saus toe.
Voeg de caciocavallo toe
Sluit de arancino, geef het de vorm die je wilt, rond of kegelvormig.
Nadat je alle arancini hebt gemaakt, zet je de kommen voor je, die met de pastella, die met het paneermeel en die met de arancini.
Doe de eerste stap, “het badje” in de pastella, laat het uitlekken en …
Dan paneer ze één voor één.
Daar, zet ze nu 1 uur in de koelkast.
Na het wachten, beginnen we met frituren, in een pan of in de frituurpan, het belangrijkste is dat de olie erg heet is.
Dompel ze onder en laat ze bakken tot ze goudbruin zijn.
Leg ze op een vel keukenpapier om uit te lekken.
Serveer ze gloeiend heet.
Hier zijn de Arancini met saus Origineel Recept.