Om onze rijke en kleurrijke vegetarische graan- en groentesalade te bereiden, beginnen we met het koken van het gekozen graan (ik varieer vaak in type), volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als het gaar is, laat het dan onmiddellijk en goed uitlekken en doe het in een grote kom om het te laten afkoelen.

Was ondertussen de radicchio, hak het grof en laat het uitlekken van overtollig water.

Ontpit de olijven, hak of snijd ze grof.

Was een stengel bleekselderij en verwijder met behulp van een dunschiller de draden van de stengel; hak het daarna grof.

Was ook de bladeren van de bleekselderij (ongeveer 20 gram is voldoende) en hak ze met een mes zeer fijn, samen met een halve verse lente-ui, bijna als een soort crème (dit geeft onze salade een zeer aangename geur en smaak).

Als je een vijzel hebt, stamp dan de bleekselderijbladeren, de lente-ui (al grof gehakt om beter en sneller te mengen met de andere ingrediënten) en een eetlepel olie tot je een soort pasta krijgt, met een meer of minder romige consistentie, afhankelijk van de behoeften en smaken.

Was, schil en snijd of hak tenslotte de wortels (die je kunt besprenkelen met een theelepel citroensap om verkleuring te voorkomen) vlak voordat je de graansalade op smaak brengt.

Stel onze salade samen door alle andere ingrediënten toe te voegen aan het al gekookte en afgekoelde graan. Breng op smaak met extra vergine olijfolie en fijn zout naar persoonlijke smaak, eventueel verrijken met een eetlepel citroensap en geraspte schil of een scheutje appelazijn. Laat de salade een uur intrekken voordat je ervan geniet, zodat de aroma’s en smaken van de ingrediënten de tijd hebben om samen te smelten en zich optimaal te uitdrukken.

Eet smakelijk