Gehaktballen in saus met tagliatelle
Een klassieker van de Italiaanse keuken, het gerecht dat alle gezinnen samenbrengt, gehaktballen in tomatensaus, misschien met handgemaakte tagliatelle. Elke pasta zou goed zijn, want zij zijn de koninginnen. In Italië zijn er verschillende maten, maar wat je niet weet, is dat in Sicilië de gehaktballen ovaal zijn.
De reden is eenvoudig: op deze manier kun je ze sneller eten zonder te hoeven snijden. Haumm… in één hap zonder je mond wijd open te hoeven zetten….
Het paneermeel dat ik gebruik, is Siciliaans, dus door deze link te volgen, zie je hoe ik het bereid.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 630,88 (Kcal)
- Koolhydraten 75,42 (g) waarvan suikers 3,83 (g)
- Eiwitten 31,83 (g)
- Vet 22,08 (g) waarvan verzadigd 7,35 (g)waarvan onverzadigd 7,82 (g)
- Vezels 5,80 (g)
- Natrium 788,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 334 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de gehaktballen
- 400 g rundvlees (gemalen)
- 100 g oud brood
- 100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
- 2 eieren
- 200 ml melk
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 60 g ui
- 50 g wortel
- 1 stengel selderij
- 1 l Tomatenpassata
- 40 g Extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout
- 300 g semolina bloem
- 150 water
- n.v.t. zout
Gehaktballen in saus met tagliatelle
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- Koekenpan
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Pastamachine
- Schaal
- Kom
- Vergiet
Bereiding van de gehaktballen in saus met tagliatelle
We maken de tagliatelle
We beginnen met de tagliatelle.
Ik deed de bloem, het water en het zout in de Thermomix en hij deed alles in 3 minuten.
Als je geen mengmachine hebt, doe het dan altijd in dezelfde hoeveelheden, maar met de hand.
Zodra het deeg gemaakt is, bestuif je het werkblad met een beetje bloem, vorm een bal van het deeg en verdeel het in 4 delen.
Bevestig vervolgens de pastamachine, stel eerst in op de middelste stand en haal het deeg er 3 keer door, stel dan in op de smalste stand en herhaal voor elk stuk.
Nu het deeg glad is, vervang je het onderdeel van de machine en snijd je de tagliatelle.
Leg ze op een met bloem bestoven schaal en strooi er nog wat bloem overheen
Kies goed gemalen vlees, vraag de slager het twee keer te malen.
Ik geef de voorkeur aan mager vlees, maar doe zoals je het lekker vindt.
Snijd het oude brood in stukken, doe ze in een kom met de melk en wacht tot het alles heeft opgenomen.
In een redelijk grote kom doe je het gehakt, de eieren, het gekruide Siciliaanse paneermeel en het geweekte en uitgeknepen brood. Gooi de overgebleven melk niet weg, deze kan nuttig zijn om het deeg extra vochtig te maken.
Kneed
Vorm de gehaktballen
Doe een takje rozemarijn en wat extra vierge olijfolie in een pan, en laat dit opwarmen
Als de olie heet is, leg je de gehaktballen erin en bak je ze 2/3 minuten per kant
Draai ze slechts één keer om.
Laat het overtollige olie op het papier absorberen, op dit punt kun je ook besluiten om hier te stoppen en ze zo te eten zoals ze zijn, maar ik ga door met het recept om ze in de saus te maken.
In dezelfde pan van voorheen, zonder deze te wassen, voeg je indien nodig wat extra vierge olijfolie toe, en maak je een mengsel van wortelen, uien en selderij, bak dit 3 minuten.
Na de tijd voeg je de tomatenpassata toe.
Voeg zout naar smaak toe en roer.
Dek af met een spatdeksel, en laat 20 minuten op een matig vuur koken.
Wanneer je merkt dat de saus indikt…..
Voeg de gehaktballen toe, wees voorzichtig en roer zeer voorzichtig
Dek altijd af met een spatdeksel, zet het vuur laag, en laat nog 5 minuten koken.
Kook de pasta.
Serveer de gehaktballen samen met de tagliatelle.
Hier zijn mijn gehaktballen in saus met tagliatelle klaar.
bewaring
Gehaktballen in saus met tagliatelle.
Je kunt de gehaktballen zowel rauw als gekookt bewaren. In de koelkast voor 3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
