Name: Gehaktballen in saus met tagliatelle
Prep time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 g rundvlees (gemalen); 100 g oud brood; 100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept); 2 eieren; 200 ml melk; q.b. zout; q.b. peper; 60 g ui; 50 g wortel; 1 stengel selderij; 1 l tomatenpassata; 40 g extra vergine olijfolie; q.b. zout; 300 g semolinemeel; 150 water; q.b. zout

Gehaktballen in saus met tagliatelle
Een klassieker uit de Italiaanse keuken, het gerecht dat alle families verenigt: gehaktballen in tomatensaus, misschien met zelfgemaakte tagliatelle. Elke pasta zou hier goed bij passen, want de koninginnen zijn juist die. In Italië zijn er verschillende maten, maar wat je niet weet, is dat gehaktballen in Sicilië ovaal zijn.
De reden is simpel: zo kun je ze sneller opeten zonder ze te hoeven snijden… in één hap zonder je mond wijd te openen…
Het paneermeel dat ik gebruik is Siciliaans, dus volg deze link om te zien hoe ik het bereid.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

630,88 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 630,88 (Kcal)
Koolhydraten 75,42 (g) waarvan suikers 3,83 (g)
Eiwitten 31,83 (g)
Vet 22,08 (g) waarvan verzadigd 7,35 (g)waarvan onverzadigd 7,82 (g)
Vezels 5,80 (g)
Natrium 788,41 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 334 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor de gehaktballen

400 g rundvlees (gemalen)
100 g oud brood
100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept)
2 eieren
200 ml melk
q.b. zout
q.b. peper
60 g ui
50 g wortel
1 stengel selderij
1 l tomatenpassata
40 g extra vergine olijfolie
q.b. zout
300 g semolinemeel
150 water
q.b. zout

Gehaktballen in saus met tagliatelle

Gereedschap

wat we nodig hebben

Koekenpan
Pan
Snijplank
Mes
Pastamachine
Dienblad
Kom
Vergiet

Voorbereiding van Gehaktballen in saus met tagliatelle

We bereiden de tagliatelle voor

Laten we beginnen met de tagliatelle.
Ik heb de bloem, het water en het zout in de Thermomix gedaan en hij deed alles in 3 minuten.
Als je geen mixer hebt, doe het dan met dezelfde hoeveelheden, maar met de hand.
Zodra het deeg is gekneed, bestrooi je het werkblad met wat bloem en vorm je met het deeg een bal, die je vervolgens in 4 delen verdeelt.
Monteer vervolgens de pastamachine, stel eerst in op de gemiddelde maat en rol het deeg 3 keer uit, stel dan in op de smalste maat en rol elk stuk opnieuw uit.
Nu het helemaal glad is, verander je het stuk van de machine en snijd je de tagliatelle.
Leg ze op een met bloem bestoven dienblad en strooi er nog wat bloem overheen
Kies goed gehakt vlees, zeg tegen de slager om het twee keer te malen.
Ik prefereer het mager, maar doe wat je zelf het lekkerst vindt.
Snijd het oude brood in stukken, leg ze in een kom met de melk en wacht tot alles is opgenomen.
Bereid het Siciliaanse gekruide paneermeel volgens het recept met pecorino, zout, peper, peterselie en knoflook.
In een vrij grote kom, doe het gehakt, de eieren, het Siciliaans gekruide paneermeel en het geweekte en uitgeknepen brood. Gooi de overgebleven melk niet weg, want die kan nodig zijn om het mengsel verder te bevochtigen.
Kneed het deeg
Vorm de gehaktballen
Doe een takje rozemarijn en wat extra vergine olijfolie in een pan en verwarm het
Als de olie heet is, leg de gehaktballen erin en bak ze 2-3 minuten per kant
Draai ze slechts één keer om.
Laat de overtollige olie door het papier absorberen. Op dit punt kun je ervoor kiezen om hier te stoppen en ze zo te eten zoals ze zijn, maar ik ga door met het recept om ze in saus te maken.
In dezelfde pan als voorheen, zonder deze te wassen, voeg indien nodig meer extra vergine olijfolie toe, en maak een fijngesneden mengsel van wortels, ui en selderij, bak het 3 minuten aan.
Voeg na de tijd de tomatenpassata toe.
Breng op smaak met zout en roer.
Dek af met een spatdeksel en laat 20 minuten op matig vuur koken.
Wanneer je merkt dat de saus begint in te dikken…..
Voeg de gehaktballen toe, wees voorzichtig en roer heel voorzichtig
Dek altijd af met een spatdeksel, zet het vuur laag en laat nog 5 minuten koken.
Kook de pasta.
Serveer de gehaktballen samen met de tagliatelle.
Hier zijn mijn gehaktballen in saus met tagliatelle klaar.