Volkoren brood van hergemalen griesmeel.
Het griesmeelbrood wordt vooral in de vorm van een broodstengel bereid in de zuidelijke regio’s van Italië, waar de teelt van dit type tarwe wijdverbreid is. Het harde tarwe brood wordt gekenmerkt door een knapperige korst en een zachte kruim binnenin. Perfect op zichzelf, voor het maken van heerlijke bruschetta of voor het opnieuw creëren van traditionele gerechten, met dit recept is het brood echt eenvoudig te bereiden!
Ook met Bimby.

bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Zeer voordelig
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 3 Uren 30 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

223,88 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 223,88 (Kcal)
Koolhydraten 38,91 (g) waarvan suikers 2,66 (g)
Eiwitten 7,39 (g)
Vet 5,74 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
Vezels 0,80 (g)
Natrium 468,44 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

350 g harde tarwe hergemalen griesmeel (Volkoren)
150 g bloem 00 (Of fiberpasta)
2 eetlepels Extra vierge olijfolie
300 g water (Lauw)
20 g verse bakkersgist
12 g zout
1 eetlepel Honing (Of bicarbonaat)

Volkoren brood van hergemalen griesmeel

Gereedschappen

wat we nodig hebben om de

Planeetmenger
Kom groot
Deeghout
Bakplaat

Bereiding van Volkoren brood van hergemalen griesmeel

Verwarm het water lauw en los de gist erin op, het mag niet te heet zijn anders beschadigt de gist.
Met Bimby 37° 2 min. Snelheid 2
Giet in een kom of in de planeetmenger of de Bimby-beker: de 2 soorten bloem, het water met opgeloste gist, de olijfolie, de honing, en kneed minstens 10 minuten.
Met Bimby kneedstand 4 min.
Maak een bal van het deeg en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Wanneer het deeg klaar is,
leg het voorzichtig op een werkblad en verdeel het in tweeën.
Druk het deeg plat met je vingertoppen.
Vouw als een zakdoek, eerst de bovenste randen, en dan..
nogmaals in twee.
Keer om, en herhaal de bewerking.
Rek het deeg opnieuw uit met je vingertoppen, en vouw dan de punten naar binnen.
Rol vervolgens op.
Leg bakpapier op een bakplaat, plaats de broodjes erop, en maak schuine sneden met een mes.
Bedek met een katoenen doek en laat 2 uur rijzen.
Zet de oven op 210°C.
Nadat de temperatuur is bereikt, en de 2 uur verstreken zijn, zet het brood in de oven en bak 15 minuten.
Verlaag dan de temperatuur tot 190°C en bak nog eens 15 minuten.
Haal het brood uit de bak, leg het direct op het rooster en bak nog 20 minuten.
Haal het brood uit de oven, laat het iets afkoelen en dan… Eet smakelijk.
Hier is mijn Volkoren brood van hergemalen griesmeel