De zwaardvisrolletjes van RitaAmordicucina.
Vandaag wil ik je een typisch hoofdgerecht uit mijn stad Messina voorstellen. Je moet weten dat in de Straat van Messina van mei tot september zwaardvis wordt gevangen met de karakteristieke boten met loopbrug en antenne.
Deze vis is de koning van de Messinese keuken, en er is geen familie die vroeger, nu of in de toekomst niet een familielid op deze boten heeft gehad. Mijn man beoefent deze visserij al vele generaties naast andere.
De rolletjes of involtini kunnen eenvoudig op de grill worden gemaakt of à la Ghiotta, de klassieke saus met kappertjes en olijven.
Nu zal ik je de eerste versie presenteren, hoewel de procedure hetzelfde is, grillen we ze alleen en doen we ze niet in de Ghiotta.
Denk aan jezelf:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 760,83 (Kcal)
- Koolhydraten 32,58 (g) waarvan suikers 4,25 (g)
- Eiwitten 40,17 (g)
- Vet 50,56 (g) waarvan verzadigd 11,00 (g)waarvan onverzadigd 12,11 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 1.210,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 300 g zwaardvis (dunne plakjes van de buik)
- 80 g paneermeel
- 2 theelepels pijnboompitten
- 2 theelepels kappertjes in zout (al ontzouten)
- 4 groene olijven in pekel (al ontzouten)
- 50 g kazen (Ragusano DOP)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 bosje gehakte peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje wilde venkel (gehakt)
Gereedschappen
wat we nodig hebben
- Kom
- Keukenrobot
- Grill anti-aanbaklaag/gietijzeren plaat/gietijzeren pan
- Spiesjes (ik gebruik houten)
- Kwast
Bereiding van de zwaardvisrolletjes van RitaAmordicucina
Het eerste wat je moet doen, is ervoor zorgen dat de vis supervers is.
Laat je favoriete visboer dunne plakjes van de buik, de ventresca, snijden.
Je herkent deze plakjes meteen aan hun bijna driehoekige vorm, die het oprollen vergemakkelijkt.
Laat de kappertjes weken en..
de olijven gedurende 10 minuten, en spoel ze goed af om het overtollige zout te verwijderen.
Was de wilde venkel.
Doe 2 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 eetlepels water, de olijven, de kappertjes en een takje venkel in de keukenrobot en hak alles fijn.
Zet apart.
Laten we nu de vulling voorbereiden: in een kom meng je het paneermeel met: zout en peper, de gehakte peterselie, de pijnboompitten, de fijn gesneden Ragusano DOP kaas.
Giet het mengsel dat we in de keukenrobot gehakt hebben erin, en meng goed. Als het nog steeds droog lijkt, voeg dan nog een paar druppels water toe.
Leg alle plakjes op een werkvlak uit.
Op elk plakje leg je een hoopje vulling, en beginnend vanaf de breedste kant, vouw je de punten naar binnen en rol je ze op.
Prik ze op de spiesjes en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.
Zet de gietijzeren grill op het vuur en laat hem goed heet worden, anders blijven de spiesjes plakken. (Denk eraan, die van mij heb ik al jaren en hij is altijd in uitstekende staat) Hij is nu in de aanbieding.
Bak ongeveer 3 minuten aan elke kant.
De zwaardvisrolletjes van RitaAmordicucina zijn klaar.
bewaring
De zwaardvisrolletjes van RitaAmordicucina.
Dit gerecht kan zowel rauw als gekookt worden bewaard, in de koelkast tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden.
