Auberginedubbels met caserecce en bechamelsaus
In het hart van Sicilië was er een nobele Anna Tasca Lanza, gepassioneerd door eten, die het geluk had getuige te zijn van de experimenten van de keuken geïmporteerd door de Bourbons, heel anders dan die van de Siciliaanse boeren omdat het gebruikt boter en geen olie, Frans geïnspireerd, vervolgens herzien door de Sicilianen.
Uit de fusie van deze twee werelden ontstaan de recepten van de huisgemaakte keuken van de Siciliaanse aristocratie, bestaande uit auberginerolletjes gevuld met bechamelsaus.
Aan ons, de gepassioneerden van vandaag, de taak om deze gerechten opnieuw te bekijken, zodat ze beter aansluiten bij de eisen van het moderne hectische leven, maar ook gezonder, want in een tijd van overvloed moeten we, in tegenstelling tot onze voorouders, letten op onze lijn en vooral op onze gezondheid.
De aubergines bak ik niet, maar gaar ik in de oven.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans Regionaal
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

495,46 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 495,46 (Kcal)
Koolhydraten 55,27 (g) waarvan suikers 7,90 (g)
Eiwitten 19,53 (g)
Vet 24,07 (g) waarvan verzadigd 10,40 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
Vezels 6,42 (g)
Natrium 463,64 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

1 kg zwarte ovale aubergines (of lange paarse)
300 g casarecce
Half ui (rode uit Tropea)
n.v.t. Extra vergine olijfolie
n.v.t. Zout
n.v.t. Peper
400 ml Tomatenpassata
6 blaadjes Basilicum
200 g Provola
300 g bechamelsaus (klik hier)

Auberginedubbels met caserecce

Gereedschap

Wat we nodig hebben voor de

2 Bakplaten (groot rechthoekig)
1 Bakplaat middelgroot rechthoekig
1 Pan
Snijplank
Keukenrobot
Mes
Bakpapier

Bereiding van de Auberginedubbels met caserecce en bechamelsaus

Was de aubergines, verwijder de steeltjes en snijd ze in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.
Leg op een bakplaat bakpapier en vervolgens de plakjes aubergine, gekruid met olijfolie, zout en peper naar smaak.
Bak ze in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten, terwijl we de bechamelsaus bereiden.
Om de bechamelsaus te maken, verwarm de melk in een pannetje. Smelt in een andere pan de boter op laag vuur, zet dan het vuur uit en voeg de bloem in één keer toe, roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Zet het vervolgens weer op laag vuur en roer tot het goudbruin is geworden.
Je hebt nu wat de Fransen een roux noemen; breng de melk op smaak met nootmuskaat en een snufje zout (je kunt deze stappen ook als laatste uitvoeren, wanneer de bechamelsaus klaar is);
Giet wat warme melk over de roux om de basis te verdunnen, voeg dan ook de rest toe, terwijl je alles stevig doorroert met de garde.
Nu zijn de aubergines klaar, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, terwijl we de saus bereiden.
In een pan, voeg een scheutje olijfolie en de fijngesneden ui toe.
Laat het 2 minuten bakken, dan…
Voeg de saus toe,
Breng op smaak met zout en, indien nodig, een snufje suiker, roer en..
Dek 34 af, zet het vuur laag en laat het 20 minuten koken, terwijl je ondertussen het water voor de pasta aan de kook brengt.
Hak de provola fijn
en zet het apart.
Doe de pasta in het kokende water, breng op smaak met zout en kook het tot 34 gaar.
Giet het af en koel het af met koud water om de kooktijd te stoppen.
Doe de pasta terug in zijn pan en voeg de helft van de tomatensaus en de helft van de bechamelsaus toe. Meng goed.
Leg nu op elke plak aubergine een beetje pasta en een beetje provola, ongeveer de helft.
Rol ze vervolgens op.
In een kleinere bakplaat, leg bakpapier en de helft van de saus die je over hebt.
Plaats de rolletjes, verdeel daarover de saus en de bechamelsaus die je over hebt.
Werk af met de rest van de provola.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten.
Hier zijn de Auberginedubbels met caserecce en bechamelsaus.