De originele Siciliaanse pens recept,
Land dat je bezoekt, recept dat je vindt, dat is waar. Mijn grootmoeder Giovannina kookte dit gerecht vaak, en ik was er dol op, zodra ik de geur rook, nodigde ik mezelf uit.
In die tijd kocht men het vies, en het was een hele klus om het schoon te maken, ik keek naar het hele proces, zonder ergens van te walgen, juist nieuwsgierig leerde ik, de kunst…
Ondanks wat men zou kunnen denken, is pens op zichzelf zeer mager, bedenk dat het de helft van de calorieën van vlees heeft, ongeveer 84 calorieën per 100 gram.
In dit recept kun je de traditionele kookwijze gebruiken, ongeveer een uur, of koken in een snelkookpan en dan zijn 20 minuten voldoende, of nog koken met de Bimby en dan duurt het meer dan 1 uur.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Lage vlam, Koken met keukenmachine, Snelkookpan
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

403,87 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 403,87 (Kcal)
Koolhydraten 16,59 (g) waarvan suikers 2,61 (g)
Eiwitten 42,07 (g)
Vet 17,65 (g) waarvan verzadigd 8,29 (g)waarvan onverzadigd 7,36 (g)
Vezels 3,75 (g)
Natrium 1.499,69 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Boodschappenlijst

1 kg rundpens
1 ui
150 g wortel
1 stengel bleekselderij
2 blaadjes laurier
600 ml tomatenpuree
60 ml witte wijn
q.b. zout
100 g Parmigiano Reggiano DOP (de helft geraspt en de helft in stukken)
q.b. peper
100 ml water

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te maken

Stoofpan (of een andere lage anti-aanbakpan)
Snelkookpan
Snijplank
Mes

Voorbereiding van de originele Siciliaanse pens

Koken in de pan of in de snelkookpan

Was de pens en snijd deze in reepjes van 5 mm breed en 1,5 cm lang.
Doe een beetje extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan, snipper de ui, bleekselderij en wortel en fruit ze 3 minuten op matig vuur.
Voeg vervolgens de pens en laurier toe en meng goed
Laat het een paar minuten kruiden terwijl je blijft roeren.
Blus af met de wijn en laat alle alcohol verdampen terwijl je blijft roeren, zodat de smaak zich overal verspreidt.
Giet de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout en peper.
Op dit punt kunt u besluiten, of u verder wilt gaan in deze pan of in de snelkookpan.
In het eerste geval, zet een spatscherm bovenop, zet het vuur laag en laat het ongeveer 1 uur koken.
de tijd bepaal je zelf, afhankelijk of je de pens al dente of zacht wilt.
Of plaats in de snelkookpan, en vanaf het moment van stoom 20 minuten koken.
Aan het einde van het koken, snijd de helft van de Parmigiano in grove blokjes, en de andere helft rasp je.
Voeg de eerste toe aan het einde van het koken, en de tweede optioneel bovenop het bord.
Serveer heet.
Hier is het originele Siciliaanse pens recept voor u, met traditionele kookwijze.
Doe de helft van de Parmigiano Reggiano in de mengbeker, rasp: 20 sec./vel. 10. Overbrengen in een kom en opzij zetten, samen met de andere helft in blokjes.
Doe de uien, wortels en bleekselderij in de mengbeker, hak: 10 sec./vel. 5. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg de extra vierge olijfolie toe en laat 5 min./120°C/vel. 1 smelten.
Voeg de pens toe in de mengbeker, en kook: 5 min./100°C/lepel/antikloksnelheid,
blus vervolgens af met de wijn en breng op smaak met het mandje in plaats van de maatbeker gedurende 5 min. op 110° antikloksnelheid lepel.
Nu kunnen we de tomatenpuree, het water, zout en peper toevoegen, koken: 45 min./100°C/vel. 1.
met het mandje in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen.
Breng de pens over in een soepterrine of een mooie pan, en serveer met een royale snuf geraspte Parmigiano Reggiano.
De originele Siciliaanse pens recept is klaar, bereid met onze Bimby.