Krokante cacaoboterdeeg licht gezouten, voor taarten en koekjes super speciaal! Dit is een recept dat je zal veroveren, een van die je in je oude en versleten receptenboek overneemt. Zelfs nu we gewend zijn om recepten op internet te zoeken, weet ik zeker dat je dit zal overschrijven en bewaren, uit angst om het niet meer terug te vinden in de complexe wereld van het web. Het is geen eigen recept, en helaas ken ik het pas sinds kort, sinds ik een cursus van de Italiaanse Keuken heb gevolgd, gegeven door de geweldige banketbakker Emanuele Frigerio. Met dit cacaoboterdeeg maakte hij een spectaculaire taart, die moeilijk te vergeten is, met chocoladeganache en karamel. We hebben echt onze vingers afgelikt, het was van een ‘ontroerende’ heerlijkheid. De combinatie met karamel is echt geslaagd. Maar je kunt het ook gebruiken om een eenvoudige taart met jam te maken. Probeer het bijvoorbeeld met frambozenjam of bosvruchtenjam, of met banketbakkersroom en verse frambozen of aardbeien. In dat geval kun je misschien de hoeveelheid zout verminderen, voeg slechts een snufje toe.
Als je daarentegen van het klassieke deeg houdt, hier zijn een paar recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 210 g bloem 00
- 30 g amandelmeel
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 105 g boter
- 90 g poedersuiker
- 50 g eieren
- 4 g zout
Gereedschappen
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Springvorm springvorm 26 cm
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Werkblad
- 1 Kom
- Huishoudfolie
Stappen
Het bereiden van dit deeg is eenvoudig, zoals bij alle deegsoorten is de enige voorzorg dat de verwerking kort moet zijn en de rusttijd in de koelkast, hoe langer hoe beter. Je kunt het daarom de avond ervoor voorbereiden voor de ochtend of de avond ervoor voor de volgende dag.
Meng de bloem 00, amandelmeel en cacao in een grote kom. Werk ze snel met de zachte boter in stukjes.
Voeg vervolgens de suiker, het zout en het ei toe. Kneed snel met je vingertoppen, om te voorkomen dat het deeg te warm wordt.
Vorm een bal van het deeg, druk het lichtjes plat met de deegroller en wikkel het in huishoudfolie. Plaats het cacaoboterdeeg minstens een paar uur in de koelkast voordat je het gebruikt.
Bij gebruik haal je het deeg uit de koelkast, rol je het uit met de deegroller tot ongeveer een halve centimeter dikte en bekleed je een bakvorm van 26 cm in diameter. Vorm een rand langs de hele omtrek van de bakvorm. Het moet ongeveer twee keer zo dik zijn als de bodem.Als het blind wordt gebakken, zonder vulling, moet de bodem van het cacaoboterdeeg ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden worden gebakken.
Mijn advies
Als je het als basis voor een taart met room en fruit nodig hebt, bak het dan 1 of zelfs 2 dagen van tevoren en vul het slechts enkele uren voor het opdienen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de boter vervangen door olie?
Nee, ik raad het niet aan, omdat de krokantheid ervan komt door de juiste balans van de ingrediënten
Kan ik het amandelmeel weglaten?
Je kunt dezelfde hoeveelheid amandelmeel vervangen door bloem 00, het resultaat zal nog steeds uitstekend zijn, maar de amandelen zullen je taart extra smaak geven!
