De gevulde andijvie, of “scarola ‘mbuttunata”, is een ander hoeksteen van de Napolitaanse keuken die voornamelijk tijdens de Kerstperiode wordt bereid.
De ingrediënten zijn dezelfde als die van Napolitaanse andijvie in de pan, maar het verschil zit in de bereidingswijze van de andijvie die eerst wordt gevuld met olijven, kappertjes en pijnboompitten, bestrooid met pecorino, vastgebonden en uiteindelijk in de pan van rauw gekookt tot het slinkt.
De gevulde andijvie is een recept rijk aan smaken dat elke Napolitaanse familie gewoonlijk personaliseert naar eigen smaak, door ook rozijnen en ansjovis toe te voegen, of stukjes kaas en vleeswaren. De bereiding kan, naast in de pan, ook in de oven, en vereist een laagje paneermeel bovenop.
Het kan worden geserveerd als eenvoudig bijgerecht, maar ook als een lichte tweede gang, waarbij het belangrijk is het altijd te begeleiden met enkele sneetjes brood.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kookEN en eetEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 gladde andijvie (klein)
- 150 g zwarte olijven (van Gaeta)
- 2 eetlepels kappertjes onder zout (ontzout)
- 2 tanden knoflook
- 40 g pijnboompitten
- 4 eetlepels paneermeel
- 4 eetlepels pecorino romano (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- Keukentouw
Stappen
Om de gevulde andijvie te bereiden, begin eerst met het schoonmaken van de andijvie.
Verwijder na het verwijderen van de hardere buitenste bladeren, was de andijvie.
Plaats deze ondersteboven in een kom met water en beweeg het voorzichtig om eventueel zand los te maken.
Herhaal deze handeling minstens 2-3 keer met het water totdat het schoon is.
Laat de andijvie dan uitlekken in een vergiet en ondertussen richt je je op de vulling.
Ontpit en hak de zwarte olijven samen met de ontzoute kappertjes.
Verhit een laagje olie in een pan met een teentje knoflook, voeg dan de gehakte olijven en kappertjes toe en bak enkele minuten.
Voeg vervolgens ook de pijnboompitten en het paneermeel toe. Kook nog twee minuten verder.
Neem de andijvie opnieuw en dep deze droog met keukenpapier, vul vervolgens de verschillende bladeren met de vulling en eindig met een royale laag pecorino.
Voeg geen zout toe, omdat de vulling al smakelijk is.
Vouw de bladeren van de andijvie naar het midden en bind deze vast met keukentouw zodat het tijdens het koken niet open gaat en de vulling eruit komt.
Verhit olie en een teentje knoflook in een pan (je kunt dezelfde pan gebruiken die je voor de vulling hebt gebruikt), voeg de gevulde andijvie toe en bak op middelhoog vuur aan alle kanten. Voeg naar smaak een snufje zout en peper toe, dek af met een deksel en laat stoven, af en toe omdraaien.
Indien nodig, kunt u ook een beetje water toevoegen.
De gevulde andijvie is klaar wanneer je zelfs de stengels die het dichtst bij de basis zitten, met een vork kunt doorprikken.
Serveer je gevulde andijvie nog warm, besprenkel het met de olie uit de pan en vergeet niet dit te vergezellen met een hoop brood 😋.
