De Toscaanse zwarte crostini zijn een echt instituut in Toscane.
Het traditionele recept van Toscaanse zwarte crostini is een iconisch voorgerecht uit de Toscaanse keuken, met oorsprong die waarschijnlijk teruggaat tot de Etruskische tijd.
Je kunt niet genieten van een gemengd voorgerecht zonder de Toscaanse zwarte crostini. We waren enkele weken geleden in Toscane en hebben ons tegoed gedaan aan zwarte crostini, ze zijn te lekker en ik kan je zeggen dat ze gemaakt zijn met kippenlevertjes en milt. Elke familie en elk dorp heeft zijn eigen versie. Mijn vriendin La Tati Pasticciona gaf me haar moeders recept en ik heb het aangepast omdat ik niet alles had wat zij zei dat erin moest, zoals het gehakt van rundvlees.
Toen ontdekte ik dat er recepten zijn die het gebruiken en andere die het niet gebruiken. Sommigen maken het alleen met levertjes en anderen voegen milt toe. Ik geef je alle varianten zodat je degene kunt proberen die bij jou past. Ik garandeer je dat zelfs degenen die niet van levertjes houden, ze met plezier zullen eten omdat ze niet de typische leversmaak hebben. Ze zijn te lekker en gemakkelijk te maken.
Abonneer je op het WHATSAPP-kanaal
Heb ik je overtuigd? Ik hoop van wel, want het recept is het echt waard. Laten we samen gaan ontdekken hoe je deze Toscaanse crostini maakt, direct na de foto zoals altijd!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten voor Toscaanse zwarte crostini
- 400 g kippenlevertjes
- 1 ui (klein)
- Een halve wortel
- 40 g kappertjes onder azijn
- 4 ansjovis onder olie
- 100 ml witte wijn (of likeur)
- 2 snufjes zout
- 200 ml kippenbouillon
- 2 snufjes zwarte peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 g Toscaanse brood (in plakken of stokbrood)
- 200 g rundermilt
- 200 g kippenlevertjes
- 200 g kippenlevertjes
- 100 g rundermilt
- 100 g gemalen rundvlees
Gereedschap
- 1 Gietijzeren pot
Voorbereiding Toscaanse zwarte crostini
Bereid de Toscaanse zwarte crostini door de kippenlevertjes goed te wassen en te controleren, en snijd ze dan in stukjes.
Hak de groenten heel fijn en laat ze voor minstens 10 minuten verwelken in een hoge randpan met de extra vierge olijfolie.
Voeg vervolgens de levertjes toe, roer om op smaak te brengen en laat ze 10 minuten koken.
Blus af met de wijn of likeur en laat op hoog vuur verdampen.
Hak de kappertjes en ansjovis fijn en voeg ze toe aan de pan.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe, verlaag het vuur en laat minstens 30 minuten koken.
Controleer af en toe en als het te droog wordt, voeg dan meer bouillon of warm water toe.
Breng tenslotte op smaak met zout en peper.
Wanneer de levertjes zacht zijn, mix alles met een staafmixer.
Je moet een paté verkrijgen, dus een dikke crème die gemakkelijk te smeren is.
Snijd het Toscaanse brood of een stokbrood in plakken en als je wilt, kun je het grillen of besprenkelen met een beetje goede extra vierge olijfolie.
Besmeer royaal met de levertjespaté en nu zijn je Toscaanse zwarte crostini klaar om te worden genoten met een goed glas chianti en..
EET SMAKELIJK
Om Toscaanse zwarte crostini met milt te bereiden, snijd je de milt en levertjes in stukjes en volg je het recept.
Voeg gemalen rundvlees toe aan milt en levertjes en volg het recept.
De smaak van deze crostini zal veel delicater zijn.
In veel Toscaanse gebieden maken families ze zo en ze zijn echt lekker.
Kortom, de Toscaanse zwarte crostini zijn een gerecht rijk aan geschiedenis en traditie, dat erin slaagt de intense en beslissende smaken te benadrukken die typerend zijn voor de keuken van deze regio.
Hoe bewaar je Toscaanse crostini met levertjespaté
Je kunt de levertjespaté tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Voordat je het op het brood smeert, raad ik aan het lichtjes op te warmen, zelfs in de magnetron.
