De Pan dei Morti is een traditionele Italiaanse cake die nauw verbonden is met het Feest van Allerheiligen en de herdenking van de doden, die elk jaar op 1 en 2 november valt.
Oorsprong en geschiedenis van de Pan dei Morti
De oorsprong van de Pan dei Morti gaat terug tot de eerste eeuwen van het christelijke tijdperk. Het feest van Allerheiligen, dat alle heiligen viert die door de Katholieke Kerk worden vereerd, werd voor het eerst ingesteld door paus Bonifatius IV in 610 n.C. Aanvankelijk vond deze viering plaats op 13 mei en eerde de christelijke martelaren. Het was paus Gregorius IV in 840 n.C. die de datum van het feest verplaatste naar 1 november, waardoor de traditie ontstond om de doden te herdenken op 2 november, bekend als het Feest van de Doden of de Herdenking van de Doden.
De Pan dei Morti is dus een typische cake voor deze gelegenheid, ontstaan als een eenvoudig en arm recept, thuis bereid met de beschikbare ingrediënten – zoals droge koekjes, gedroogd fruit, cacao en specerijen. Pas later werden meer verfijnde elementen toegevoegd zoals wijn of rum. Traditioneel werd de Pan dei Morti bereid en op tafel achtergelaten in de nacht van 1 op 2 november, als offer voor de zielen van de doden die toen naar verluidt op bezoek kwamen.
ABONNEER JE OP HET KANAAL whatsapp
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Pan dei morti ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g amandelen
- 260 g suiker
- 100 g amaretti
- 220 g savoiardi
- 100 g droge koekjes
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 4 eiwitten (van grote eieren)
- 100 g rozijnen
- 120 g gedroogde vijgen
- 100 ml vin santo
- 10 g bakpoeder voor desserts
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 theelepel kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
Hoe Pan dei morti te bereiden
Om de pan dei morti te bereiden, laat je eerst de rozijnen weken in de vin santo.
Maal de droge koekjes, savoiardi en amaretti met een mixer en doe ze in een kom.
Hak de amandelen heel fijn en voeg ze toe aan de kom met het koekjespoeder.
Voeg de gedroogde vijgen en suiker toe aan de mixer en hak ze grof.
Voeg de bloem met het gezeefde bakpoeder, de suiker, kaneel en het snufje geraspte nootmuskaat toe aan de kom.
Voeg als laatste de rozijnen met de vin santo, de eiwitten toe en meng met behulp van een spatel of met de hand.
Wanneer het mengsel compact is, vorm het dan op het werkblad tot een rol.
Snijd het in plakjes van 1 cm dik en probeer het een enigszins ovale vorm te geven.
Leg de pan dei morti op de bakplaat bekleed met bakpapier, verwarm de oven voor op 180° conventionele modus.
Bak de pan dei morti minstens 30 minuten en houd er rekening mee dat ze, eenmaal uit de oven, terwijl ze afkoelen, nog verder uitdrogen.
Als ze eenmaal koud zijn, strooi er dan veel poedersuiker over voordat je ze opeet en..
EET SMAKELIJK
Hoe bewaar je de pan dei morti
Je kunt de koekjes in een blikken doos tot 5 dagen bewaren.
Deze cake is vooral populair in sommige regio’s van Noord-Italië, zoals Lombardije, Piemonte en Ligurië. Maar de traditie van het bereiden van typische desserts om de doden te herdenken is ook aanwezig in veel andere delen van Italië, met verschillende recepten en namen.
In Puglia is er bijvoorbeeld de Cartellate met granaatappel, in Sicilië de Ossa dei Morti, in Trentino Alto Adige de Cavalli, terwijl in Napels de Morticiello of Torrone dei Morti wordt gevonden. In Umbrië en andere regio’s worden amandelkoekjes genaamd Fave dei Morti bereid.
Hoewel de recepten van streek tot streek kunnen verschillen, delen al deze bereidingen de intentie om, door middel van voedsel, de herinnering aan hun overleden dierbaren te vieren tijdens de feestdagen van Allerheiligen en de Herdenking van de Doden.
