Deze risotto met champignons en olijven tapenade is een heerlijke en indrukwekkende herfstgerechten. De risotto wordt verrijkt door de aanwezigheid van verse champignons, zoals eekhoorntjesbrood of cantharellen, die een rijke en uitgesproken smaak geven. De toevoeging van de zwarte olijven tapenade voegt bovendien een zoute toets toe die de smaken perfect in balans brengt.
De bereiding van deze risotto is vrij eenvoudig en duurt in totaal ongeveer 35 minuten. Aanvankelijk fruit je de ui en verkruimelde worst in extra vergine olijfolie, voeg dan de Carnaroli-rijst toe en rooster deze licht.
Op dit punt blus je af met witte wijn en ga je door met het geleidelijk toevoegen van de groentebouillon, terwijl je voortdurend roert tot de rijst de juiste gaarheid heeft bereikt.
Tot slot voeg je de in de pan gebakken verse champignons, de tomatenpuree en de grof gehakte ontpitte zwarte olijven toe.
De risotto wordt geroerd met geraspte Parmigiano Reggiano, wat een onweerstaanbare romigheid geeft.
Het resultaat is een risotto met levendige kleuren en herfstsmaken, perfect om je gasten te verrassen bij een informele diner of om jezelf op te warmen op een frisse avond. De aanwezigheid van zwarte olijven voegt een zoute noot toe die de champignons perfect in balans brengt en een rijk en harmonieus gerecht creëert.
schrijf je in op het kanaal WHATSAPP
Hier is een gedetailleerd recept om deze smakelijke risotto te bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de risotto met champignons en olijven tapenade
- 320 g Carnaroli-rijst
- 300 g champignons op olie (of 400g verse champignons)
- 80 g zwarte olijven (of taggiasche)
- 1 ui (kleine)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1.500 l groentebouillon
- Half glas witte wijn
- 2 snufjes zout
- 1 theelepel fijngehakte peterselie
- 50 g Pecorino Toscano
- 30 g boter
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Kookpan
Bereiding van risotto met champignons en olijven tapenade
1-Begin met het grondig schoonmaken van de champignons: verwijder het aardse gedeelte aan de basis van de steel, scheid de hoeden van de stelen en was ze goed onder stromend water. Droog ze voorzichtig af met keukenpapier.
2-Snij zowel de stelen als de hoeden van de champignons in dunne plakjes.
3-In een ruime pan fruit je de gesnipperde ui en knoflook in 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie tot ze glazig zijn.
4-Als de ui zacht is, voeg je de champignons toe en laat je ze een paar minuten op smaak komen.
5-Voeg de gesneden champignons toe en bak ze 4-5 minuten, breng op smaak met zout. De champignons hoeven niet lang te koken, anders verliezen ze hun delicatesse.
6-Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten, voortdurend roerend. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
7-Begin nu met het toevoegen van de hete bouillon, één lepel tegelijk, terwijl je constant roert totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Herhaal deze handeling tot de rijst beetgaar is, ongeveer 18-20 minuten.
Maak ondertussen een olijventapenade door de olijven heel fijn te hakken met de peterselie en de boter.
Zet apart.
8-Als de risotto gaar is maar nog al dente, voeg dan de olijventapenade toe en meng door de pan heen en weer te zwaaien.
9-Bij voltooiing van de kooktijd, zet je het vuur uit, voeg je de boter, de geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden olijven toe. Meng goed tot je een gladde en romige saus krijgt.
10-Serveer de risotto heet, gegarneerd met een takje fijngehakte peterselie.
Het resultaat zal een romige risotto zijn, met champignons die een delicate smaak geven en olijven die een zoute noot toevoegen. Een echt speciaal herfstgerecht!
Hoe bewaar je de risotto met champignons
De risotto moet meteen na bereiding worden gegeten, maar als er iets overblijft, kun je het 1 dag in de koelkast bewaren en in de oven gratineren met extra geraspte kaas er bovenop.
