De gebakken groentekroketten zijn lekker, vegetarisch en eventueel ook veganistisch. Als je mijn recept volgt, leg ik uit hoe je ze vegan maakt, dus zonder eieren. Een eenvoudig recept met heel weinig ingrediënten die we meestal allemaal in huis hebben. En als je ze wilt frituren, kan dat gerust; ze zullen net zo lekker zijn, misschien zelfs lekkerder dan de gebakken versie. Maar omdat we proberen een paar kilo kwijt te raken, hebben we ze gebakken.

Bovendien kun je, als je wilt, andere groenten gebruiken of de restjes uit je koelkast, zodat ze elke keer anders zijn en zelfs kinderen zullen ze eten, omdat je er niet van af kunt blijven.
Laten we ontdekken hoe je de gebakken groentekroketten bereidt, direct na de foto zoals altijd!

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten gebakken groentekroketten

600 g aardappelen
120 g wortelen
100 g erwten (ook bevroren)
2 snufjes zout
2 snufjes zwarte peper
1 eetlepel peterselie
1 ei
100 g paneermeel
2 eetlepels extra vergine olijfolie

Gereedschappen

Pureepers
Kom
1 Bakplaat voor de oven
Kwastje

Bereiding gebakken groentekroketten

Om de gebakken groentekroketten te bereiden, kook eerst de aardappelen met schil in ruim ongezouten water.
Kook ondertussen in een steelpan de erwten en wortelen in kleine stukjes gesneden gedurende 10 minuten.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, gebruik dan de pureepers die de schil vasthoudt en laat de puree in een kom vallen.
Giet erwten en wortelen af en voeg ze toe aan dezelfde kom met de aardappelpuree.
Zout en peper naar smaak en laat afkoelen. Klop ondertussen het ei in een diep bord.
Plaats het paneermeel op een ander bord.
Meng de groenten goed en neem iets meer dan een eetlepel van het mengsel. Vorm het met je handen tot een cilindervorm.
Druk de kroketten plat en leg ze een voor een op een bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180° in de statische modus.
Haal de kroketten eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Doe daarna een tweede keer door zowel het ei als het paneermeel.
Met de dubbele paneerlaag worden de kroketten heel krokant van buiten en heel zacht van binnen.
Bestrijk ze met de extra vergine olijfolie en plaats ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze in de oven voor 15/18 minuten of totdat ze goudbruin en krokant zijn aan de bovenkant.
Verhit een laagje olie om te frituren in een grote pan en zodra het heet is, dompel er voorzichtig een paar kroketten tegelijk in.
Laat ze aan één kant goudbruin worden en draai ze dan met een schuimspaan om, zodat ze aan de andere kant goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout aan de bovenkant voordat je ze op tafel serveert en ..
EET SMAKELIJK
Om de vegan kroketten te maken, maak in plaats van het ei een beslag met 3 eetlepels bloem en voldoende water om een dikke, klontvrije substantie te vormen.
Haal de kroketten door het beslag en daarna door het paneermeel.