Stoofvlees van Rundvlees met Aardappelen: Een Klassieker van de Italiaanse Keuken
Het rundvleesstoofpotje met rode wijn is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, bekend en gewaardeerd om zijn rijke smaak en de zachte en sappige textuur van het vlees.
Dit gerecht heeft oude wortels en ontstond uit de noodzaak om minder gewaardeerde vleesstukken zacht en smaakvol te maken door een langzame en langdurige bereiding.
Het woord “stoofvlees” komt namelijk van de term “lang koken”, wat duidt op een langdurige en langzame bereiding, ideaal om de smaak van het vlees te versterken.
De geschiedenis van het rundvleesstoofpotje gaat terug tot zeer oude tijden en is onderdeel van de Italiaanse boerentraditie.
Vroeger was vlees een kostbaar goed dat met grote spaarzaamheid werd gebruikt.
De minder gewaardeerde delen, die lange bereidingstijden nodig hadden om eetbaar te worden, werden vaak gekozen om voedzame en stevige gerechten voor de hele familie te bereiden.
De techniek van langzaam koken maakte het mogelijk om optimaal gebruik te maken van de beschikbare middelen, waarbij vlees en groenten werden omgevormd tot gerechten vol smaak en energie, ideaal voor werkdagen op het land.
In de loop der tijd is stoofvlees uitgegroeid tot een symbool van de Italiaanse keuken, dat de warmte van het gezin en de authenticiteit van de smaken van vroeger oproept.
Vandaag de dag is het bereiden van een rundvleesstoofpotje een ritueel dat traditie en gezelligheid verenigt, en een gerecht op tafel brengt dat verhalen vertelt van een authentiek verleden, rijk aan culinaire cultuur.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor stoofvlees van rundvlees met aardappelen
- 1.500 kg rundvlees (schouderstuk, borst of braadstuk)
- 1 glas rode wijn
- 1 l vleesbouillon
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kg aardappelen
Bereiding van stoofvlees van rundvlees met rode wijn
Om het stoofvlees van rundvlees met rode wijn te bereiden, haal een goed stuk vlees van tweede keuze en bind het goed vast om zijn vorm te behouden tijdens het koken.
Verhit de extra vergine olijfolie in een grote pan.
Voeg het vlees toe en schroei het aan alle kanten totdat het mooi bruin is. Haal het vlees eruit en zet opzij.
Hak de ui, wortel en selderij grof en fruit ze in een pan met dikke bodem samen met de geplette knoflookteentjes, met de extra vergine olijfolie totdat ze transparant beginnen te worden.
Voeg de rode wijn toe en laat de alcohol verdampen, terwijl je de bodem van de pan schraapt om de gekaramelliseerde sappen los te maken.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de vleesbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe, en zout en peper alleen als de bouillon nog niet gezouten is.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot het minimum, dek af en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk loskomt.
Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde van de kooktijd de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe aan de pan.
Blijf koken totdat de aardappelen zacht zijn.
Plaats aan het eind van de kooktijd het vlees en de aardappelen op een serveerschaal en houd het warm, en laat dan de saus indikken.
Giet de saus over het vlees en serveer.
Hoe bewaar je stoofvlees van rundvlees met rode wijn
Je kunt het in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container, gedurende 2 dagen.
Als je wilt, kun je het ook invriezen en dan op kamertemperatuur laten ontdooien alvorens het op een laag vuur op te warmen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt bekijken, kun je teruggaan naar HOME.
