Mijn knoedels in runderbouillon.
Dit is een eenvoudig gerecht uit de Zuid-Duitse boerentraditie, oorspronkelijk bestonden ze simpelweg uit balletjes van oud brood, in blokjes gesneden en samengehouden met melk of water en eieren, volgens de beste traditie van het hergebruiken van restjes.
We weten niet welke ingrediënten werden gebruikt om de knoedels destijds te bereiden. Maar we weten dat ze vandaag een zeer gerenommeerd gerecht zijn, verspreid over heel Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Polen, Tsjechië en Slowakije.
In Italië worden ze veel geconsumeerd in onze regio’s, maar ook in Veneto en Friuli, vooral in de noordelijke berggebieden, Vooral in een uitstekende runderbouillon met reepjes .(klik hier)
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 502,46 (Kcal)
- Koolhydraten 37,92 (g) waarvan suikers 4,48 (g)
- Eiwitten 29,27 (g)
- Vet 26,76 (g) waarvan verzadigd 14,89 (g)waarvan onverzadigd 10,25 (g)
- Vezels 3,20 (g)
- Natrium 1.740,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
voor de knoedels
- 300 g oud brood
- 150 g spek
- q.b. gehakte peterselie
- 100 g boter
- 1 ui
- 2 Eieren
- 100 ml Melk
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (of Grana Padano)
- q.b. zout
- 1 kg rundvlees (met been)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 tomaat
- q.b. water
- q.b. zout
Mijn knoedels in runderbouillon
Gereedschappen
hier is wat we nodig hebben om te maken
- Pan
- Snelkookpan
- Kom
- Staafmixer
Bereiding van Mijn knoedels in runderbouillon
we bereiden het gekookt rundvlees met been
We koken het vlees en het bot in een grote pan samen met de ui, wortel, selderij en de tomaat.
Ik heb de snelkookpan gebruikt zodat ik eerder klaar was, en inderdaad was het in 35 minuten gaar.
Als je die niet hebt, volg dan dezelfde procedure, maar het duurt ongeveer anderhalf uur.
Aan het einde van de kooktijd heb ik het vlees en het bot uit de pan gehaald.
Met een beetje geduld heb ik ze gescheiden van het vet en het bot, en uit elkaar getrokken.Ik heb de bouillon gezeefd en warm gehouden, en de groenten apart gepureerd, en daarna weer aan de bouillon toegevoegd.
Ik heb het oud brood in kleine stukjes gesneden.
Ik heb het in een kom gedaan, waar ik 100 ml melk aan heb toegevoegd, en het laten weken, terwijl ik verder ging met het recept.
In een pan heb ik 100 gr boter gesmolten, een ui gehakt, en laten fruiten, en daarna toegevoegd aan het brood.
Ik heb alles gemixt.
Daarna heb ik het spek in stukjes gesneden en de peterselie gehakt.
en ik heb ze aan het mengsel toegevoegd samen met 2 eieren, zout en peper, en een beetje meel, en ik heb gekneed. Voor de hoeveelheid meel heb ik op het oog gewerkt, dus afhankelijk van hoeveel het deeg nodig had.
Zodra het deeg stevig genoeg leek, heb ik de knoedels gevormd die een diameter van ongeveer 2,5 centimeter moeten hebben.
Op dit punt heb ik in een pan gezouten water gedaan en het aan de kook gebracht.
Ik heb de knoedels 3 minuten gekookt.
Daarna heb ik ze uitgelekt en in de bouillon gedaan.
Ik heb ze geserveerd met hete vleesreepjes.
Hier zijn Mijn knoedels in runderbouillon klaar
bewaren
De bouillon en knoedels kun je apart in de koelkast 3 dagen en in de vriezer 3 maanden bewaren. Let op, niet samen, anders worden de knoedels papperig.
Mijn knoedels in runderbouillon
kan ik een andere bouillon gebruiken?
ja in paddenstoelenbouillon klik hier
