Mijn knoedels in runderbouillon.
Dit is een arm gerecht uit de boerentraditie in Zuid-Duitsland, oorspronkelijk bestond het simpelweg uit balletjes van oud brood, in blokjes gesneden en samengehouden met melk of water en eieren, volgens de beste traditie van het hergebruiken van restjes.
We weten niet welke ingrediënten werden gebruikt om de knoedels destijds te bereiden. Maar we weten dat ze tegenwoordig een zeer beroemd gerecht zijn, verspreid over heel Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Polen, Tsjechië en Slowakije.
In Italië worden ze veel geconsumeerd in onze regio’s, maar ook in Veneto en Friuli, vooral in de noordelijke berggebieden, vooral in een uitstekende runderbouillon met straccetti .(klik hier)
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 502,46 (Kcal)
- Koolhydraten 37,92 (g) waarvan suikers 4,48 (g)
- Eiwitten 29,27 (g)
- Vet 26,76 (g) waarvan verzadigd 14,89 (g)waarvan onverzadigd 10,25 (g)
- Vezels 3,20 (g)
- Natrium 1.740,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
voor de knoedels
- 300 g oud brood
- 150 g spek
- q.b. gehakte peterselie
- 100 g boter
- 1 ui
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (of Grana Padano)
- q.b. zout
- 1 kg rundvlees (met been)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 tomaat
- q.b. water
- q.b. zout
Mijn knoedels in runderbouillon
Benodigdheden
dit is wat we nodig hebben
- Pan
- Snelkookpan
- Kom
- Staafmixer
Bereiding van mijn knoedels in runderbouillon
we bereiden het gekookte rundvlees met been
We brengen het vlees en het bot aan de kook in een grote pan samen met de ui, wortel, selderij en tomaat.
Ik heb de snelkookpan gebruikt, dus ik was sneller klaar en het was binnen 35 minuten gaar.
Als je die niet hebt, volg dan dezelfde procedure, maar het duurt ongeveer anderhalf uur.
Aan het einde van de kooktijd heb ik het vlees en het bot uit de pan gehaald.
Met een beetje geduld heb ik ze van het vet en het bot gescheiden en uit elkaar gehaald.Ik heb de bouillon gezeefd en warm gehouden, en de groenten apart gepureerd en daarna weer aan de bouillon toegevoegd,
Ik heb het oude brood in kleine stukjes gesneden.
Ik plaatste het in een kom, waar ik 100 ml melk aan toevoegde, en liet het weken terwijl ik verder ging met het recept.
In een pan smolt ik 100 g boter, hakte een ui fijn en liet deze goudbruin worden, waarna ik ze aan het brood toevoegde.
Ik pureerde alles.
Vervolgens sneed ik het spek in stukjes en hakte de peterselie fijn.
en voegde ze toe aan het mengsel samen met 2 eieren, zout en peper, en een beetje bloem, en kneedde het. Voor de hoeveelheid bloem heb ik op het oog gewogen, dat wil zeggen, gebaseerd op hoeveel het deeg nodig had.
Zodra het deeg stevig leek, vormde ik de knoedels die een diameter van ongeveer 2,5 centimeter moeten hebben.
Op dit punt bracht ik gezouten water aan de kook in een pan.
Ik kookte de knoedels gedurende 3 minuten.
Daarna heb ik ze afgegoten en in de bouillon gedaan.
Ik heb ze heet geserveerd met wat vleesstraccetti.
Hier zijn mijn knoedels in runderbouillon klaar
bewaring
De bouillon en de knoedels afzonderlijk kun je 3 dagen in de koelkast bewaren, 3 maanden in de vriezer. Let op, niet samen, anders worden de knoedels klef.
Mijn knoedels in runderbouillon
kan ik een andere bouillon gebruiken?
ja in paddenstoelenbouillon klik hier
