Barracuda alla Eoliana herinneringen aan oma.
Zij kwam uit Panarea. Dit is het gerecht dat zij bereidde voor kerstavond.
Proevend voel ik haar nog dichtbij.
Wanneer ze geen barracuda vingen, vervingen ze het met ontzoute kabeljauw, want zij hadden namelijk de eerste kruidenierszaak van het hele eiland, die eigenlijk een emporium was.

Let op: deze kookmethode kun je gebruiken met elke soort visfilets.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht:

Barracuda alla Eoliana herinneringen aan oma

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

583,42 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 583,42 (Kcal)
Koolhydraten 49,17 (g) waarvan suikers 13,14 (g)
Eiwitten 51,65 (g)
Vet 11,99 (g) waarvan verzadigd 1,52 (g)waarvan onverzadigd 0,31 (g)
Vezels 5,76 (g)
Natrium 465,80 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 434 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

2 kg snoek (van de zee genaamd barracuda)
100 g bloem
100 g krenten (geweekt)
120 g groene olijven in pekel (ontpit)
200 g rode ui uit Tropea
80 ml likeurwijn (of mousserende wijn)
600 g aardappelen
q.b. salie
q.b. rozemarijn
q.b. zout
50 g extra vergine olijfolie
q.b. peterselie
q.b. peper

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

Snijplank
Mes
Pan
Kom

Bereiding van de Barracuda alla Eoliana herinneringen aan oma

We beginnen met het schoonmaken en vervolgens fileren van de vis. Let op, bewaar de kop en de graten, omdat je er een geweldige visbouillon mee kunt maken.
Snijd de filets in stukjes van ongeveer 3 centimeter.
Bestuif ze vervolgens met bloem.
Doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in een glazen kom, even groot als de vis, met rozemarijn, salie, zout en peper, dek af met folie en kook ze in de magnetron gedurende 7 minuten.
Als je geen magnetron hebt, kook ze dan met schil en breng ze later op smaak.
Zodra de aardappelen gaar zijn, verwijder de kruiden, voeg een beetje olijfolie toe en pureer ze.
Je hebt aardappelcrème gemaakt.
Nu in een antiaanbakpan, doe een scheutje extra vergine olijfolie, snijd de ui en olijven die al ontpit zijn, en voeg ook de eerder geweekte krenten toe.
Laat zachtjes 3 minuten fruiten.
Voeg de met bloem bestoven vis toe en kook 2 minuten aan elke kant.
Blus dan af met de zoete witte wijn of de altijd zoete mousserende wijn.
Laat de alcohol verdampen, breng op smaak met zout en peper en het is klaar
Serveer met de aardappelcrème eronder, en de vis met al zijn smaakmakers erboven, een scheutje extra vergine olijfolie en peterselie, en klaar is kees.
Hier is de Barracuda alla Eoliana, herinneringen aan oma, klaar.