De sardines en ansjovis als schnitzels
Zijn kleine, blauwe vissen, maar hun rol in de voeding is echt groot, zowel vanwege hun smakelijke vlees, als vanwege hun aanzienlijke voedingswaarde, als vanwege de duurzaamheid van vispraktijken.
En ja, sardines en ansjovis lijken erg op elkaar, zowel qua uiterlijk als qua smaak en ook qua kookmethoden.
In dit gerecht wilde ik de traditie in een juweeltje vastleggen.
Ze lijken inderdaad op gouden juwelen om aan te bieden als aperitief of fingerfood, of tijdens een staande maaltijd, om met de handen te consumeren als koekjes.
Bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 631,26 (Kcal)
- Koolhydraten 56,06 (g) waarvan suikers 6,88 (g)
- Eiwitten 44,28 (g)
- Vet 25,39 (g) waarvan verzadigd 4,92 (g)waarvan onverzadigd 19,22 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 680,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 600 g sardines (of ansjovis schoongemaakt gewogen)
- 2 eieren
- 300 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept)
- q.b. zonnebloemolie
De sardines en ansjovis als schnitzels
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om het te maken
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Kom
- Keukenpapier
- Ovaal bord
- 1 Kom
Voorbereiding
De sardines en ansjovis als schnitzels
We beginnen met de voorbereiding van dit gerecht door de vis schoon te maken
Ik raad aan om ze in een kom met gezouten water, bij voorkeur zeewater, te dompelen en een draaikolk te creëren om de schubben te verwijderen.
Giet vervolgens het water af en herhaal indien nodig.
Vervolgens verwijder je de kop met de ingewanden en spoel ze opnieuw.
Gebruik nu de duimnagel om een inkeping te maken in het visje, beginnend vanaf het midden van de buik en volg de centrale graat tot aan het einde.
Herhaal de handeling aan de andere kant.
We bereiden de paneerlaag.
Klop de eieren in een kom en bereid in een brede schaal het gekruide paneermeel met: de fijngehakte peterselie en knoflook, de geraspte Pecorino Romano, zout en peper naar smaak.
Meng goed.
Dompel de ansjovis in het ei, aan beide kanten nat.
Haal ze vervolgens door het paneermeel, goed aandrukkend.
Als je klaar bent met de hele handeling, zet dan een koekenpan op het vuur met een laagje zonnebloemolie. ik geef de voorkeur aan de Etnea pan die in de aanbieding is
Verwarm het tot hoge temperatuur, maar niet tot het rookpunt. Bak de filets 1 minuut per kant.
Laat het overtollige vet absorberen op frituurpapier.
Hier zijn de sardines en ansjovis als schnitzels klaar.
Serveer onmiddellijk, ze moeten knapperig zijn.
advies
De sardines en ansjovis als schnitzels, gepaneerd maar nog rauw, kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie. Ook als ze gekookt zijn, maar ze zouden hun knapperigheid verliezen.
Antipasto van ansjovis of ansjovis als schnitzels
Kan ik met dit recept andere soorten vis maken?
Ja, zeker, mits eerst gefileerd
