De gevulde artisjokken op Messinese wijze met geheim.
Ze zijn een typisch gerecht voor kerstdiners.
In heel Sicilië bestaan er verschillende opvattingen over de vulling van artisjokken.
Elke familie heeft zijn eigen, en in elke familie is er een geheim.
Mijn geheim is aan mij doorgegeven door mijn schoonmoeder, maar aangezien het een verfijnde toets aan het gerecht geeft, zie ik niet in waarom ik het niet zou onthullen.
Zij voegde kappertjes, olijven en….. delen van het hart van de artisjoksteel toe aan de vulling.
Alles gehakt. In de video zie je de artisjoksteel niet, juist omdat het een geheim is.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 319,31 (Kcal)
- Koolhydraten 46,70 (g) waarvan suikers 4,50 (g)
- Eiwitten 11,23 (g)
- Vet 7,22 (g) waarvan verzadigd 2,53 (g)waarvan onverzadigd 2,12 (g)
- Vezels 5,64 (g)
- Natrium 1.227,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 6 artisjokken (groot)
- 300 g paneermeel
- 30 g Kappertjes in zout
- 30 g groene olijven in pekel
- knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. artisjok (steel)
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- zout
- 1 citroen
- q.b. olijfolie
- q.b. water
- q.b. peper
De gevulde artisjokken op Messinese wijze
Gereedschappen De gevulde artisjokken op Messinese wijze
Wat we nodig hebben om te bereiden
- Kom
- Pan
- Trechter
- Bak
- Keukenmachine
Bereiding van de gevulde artisjokken op Messinese wijze
om voor te bereiden
Snijd de citroen in stukken en leg deze in een bak vol water. Was de artisjokken en verwijder de buitenste bladeren die beschadigd zijn en snijd de punten af waar de stekels zitten.
Open de bloembladen.
Neem de steel van een artisjok, verwijder de schil met een mes, snijd deze in schijfjes en leg ze in een keukenmachine met de eerder ontzoute kappertjes, de peterselie, goed gewassen en ontpitte groene olijven, en 3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Giet het verkregen mengsel in een kom, voeg het paneermeel toe, een beetje zout, peper en de pecorino.
Voeg ongeveer 1 glas water toe, maar….
Niet te veel, tot het een niet te vochtige pap wordt.
Meng de ingrediënten
Vul elke artisjok, zorg ervoor dat de vulling helemaal naar beneden komt.
Druk het daarna tussen je handen samen. En zo verder met de anderen.
Neem een pan waarin de artisjokken precies passen. Als er wat ruimte overblijft, voeg dan een aardappel toe om het op te vullen.
Steek een trechter tussen de artisjokken en giet licht gezouten water tot 3/4 van de hoogte van de artisjokken.
Kook op laag vuur gedurende 1 uur.
Voeg zo nu en dan wat extra water toe.
Zet dan het gas uit en laat afkoelen.
Als je ze rijker wilt maken, plaats ze aan het einde van het koken in een kom en leg er plakjes kaas op, die door hun eigen warmte zullen smelten.
Hier is de originele versie van de gevulde artisjokken op Messinese wijze met geheim
Bewaring
De gevulde artisjokken kunnen 3 dagen in de koelkast worden bewaard, 3 maanden in de vriezer. Daarna moeten ze 1 minuut in de magnetron worden opgewarmd
De Gevulde Artisjokken op Messinese Wijze
Kunnen alle soorten artisjokken worden gebruikt?
Meestal wel, maar nooit de te kleine, die moeten in andere recepten worden gebruikt.
