Keizerlijke hagedis met citroencrumble.
Vanwege de weerstand die het biedt tegen vangst, is de keizerlijke hagedis een van de favoriete vissoorten van sportvissers die ze zowel met natuurlijke als kunstmatige aas vangen met de sleeptechnieken. Het heeft een uitstekende smaak en is voorzien van alle voedingskwaliteiten van vette vis, categorie waartoe het behoort.
Het is goedkoop en gemakkelijk te ontbenen, maar toch, wie weet waarom, is het weinig bekend bij het grote publiek.
Met dit recept kunt u ook genieten van de citroencrumble die de vis een frisse toets geeft.
Vandaag stel ik het voor met 2 soorten kookmethoden, de eerste in de oven en de tweede met de Bimby.

Denk aan jou

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

562,91 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 562,91 (Kcal)
Koolhydraten 27,25 (g) waarvan suikers 17,62 (g)
Eiwitten 58,95 (g)
Vet 25,13 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
Vezels 3,74 (g)
Natrium 193.792,23 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

2 ricciola (Of keizerlijke hagedis, andere vis van ongeveer 700 g elk)
grof zout
fijn zout
1 citroen
5 blaadjes laurier
1 bosje peterselie
naar smaak bieslook
naar smaak gedroogde oregano (vers)
1/2 citroen (vers)
peper
2 eetlepels suiker
naar smaak extra vergine olijfolie

Keizerlijke hagedis met citroencrumble

Gereedschappen

Bakpapier
Snijplank
Mes
geëmailleerd (grote en lage ovenschaal)
Ovenschaal breed
Hakmolen

Bereiding van de keizerlijke hagedis met citroencrumble

ovenkoken

Dit is de keizerlijke hagedis, een naaste verwant van de grote geep of ricciola.
Reinig de vis zonder de schubben te verwijderen. Vul de buik met kruiden en citroen.
Maak op een bakplaat een bed van fijn zout. Leg de vis erop en bedek hem in lagen eerst met grof zout en daarna met fijn zout.
Besprenkel het oppervlak van het zout met water en druk stevig aan met de handpalm om te voorkomen dat er openingen achterblijven.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C.
Wanneer je de geur van vis ruikt, is het gaar. Maar in de tussentijd moet je de citroencrumble voorbereiden.
Hak de schil van de citroen samen met de suiker fijn.
Plaats het op een brede ovenschaal bedekt met bakpapier. Strooi er nog een beetje suiker overheen en bak samen met de vis.
Zodra de suiker smelt en lichtjes donkerder wordt, haal het eruit en laat afkoelen. Gedeeltelijk zal het uitharden en gedeeltelijk lijken op kristallen.
Haal de vis eruit, en met behulp van de tanden van een vork breek je het zoutomhulsel, dat zal loslaten.
Op dit punt hoef je alleen nog de vis te ontbenen en warm te serveren met de crumble, extra vergine olijfolie en peper erop. Hier is de keizerlijke hagedis met citroencrumble klaar.
Hak de citroenschil en de suiker in de Bimby voor 7 sec. op snelheid 7.
Verzamel dan met de spatel en…
Plaats het in een brede ovenschaal op bakpapier. Strooi er nog een beetje suiker overheen en bak op 190°C grill.
Zodra de suiker smelt en lichtjes donkerder wordt, haal het eruit en laat afkoelen. Gedeeltelijk zal het uitharden en gedeeltelijk lijken op kristallen.
Reinig de vis zonder de schubben te verwijderen. Vul de buik met kruiden en citroen.
Doe 700 g water in de Bimby en breng aan de kook voor 8 min. op 100°C snelheid 1.
Plaats ondertussen onderin de Varoma een laagje zout en leg daar de vissen bovenop.
Plaats ze kop aan staart, zodat ze beiden passen.
Bedek ze met de rest van het zout, waarbij je grof en fijn zout afwisselt.
Kook op Varoma voor 20 min, snelheid 1.
Wanneer je de geur van vis ruikt, is het gaar.
Haal de vis eruit, en met behulp van de tanden van een vork breek je het zoutomhulsel, dat zal loslaten.
Op dit punt hoef je alleen nog de vis te ontbenen en warm te serveren met de crumble, extra vergine olijfolie en peper erop.
Hier is de keizerlijke hagedis met citroencrumble klaar.