Bereiding

• Tonijnballetjes met limoncello-crème. Om een goed gerecht te maken, moet je uitstekende ingrediënten hebben. Zorg er dus voor dat de tonijn vers is.

  

• Laat plakken snijden, verwijder de huid en de graten.

  

• Verwijder de huid en de graten en hak fijn met een mes, gebruik geen blender, anders worden de balletjes hard.

  

• Doe de tonijngehakt, de eieren, de paneermeel, de geraspte pecorino romano, de gehakte peterselie en knoflook, de peper en het zout in een grote kom en kneed. Als het mengsel te droog lijkt, kun je een paar eetlepels water en olie toevoegen.

  

• Bevochtig je handen en vorm de balletjes, ze mogen maximaal 2 centimeter in omtrek zijn.

  

• Was en snijd intussen de snijbiet, bewaar alleen de stelen, je kunt de bladeren gebruiken als bijgerecht.

  

• Snijd het uiteinde van de snijbiet en gooi het weg, snijd vervolgens een centimeter verder voor deze ‘rozen’ van snijbiet die we zullen gebruiken voor het serveren.

  

• Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Zodra het kookt, dompel je de selderijstelen en de roos onder. Kook 5 minuten. Giet dan af en giet er koud water over, zodat ze hun levendige kleur behouden.

  

• Voeg nu in een pan plantaardige olie toe en bak de balletjes ongeveer 1 minuut per kant.

  

• Laat het overtollige olie uitlekken zodra ze gaar zijn.

  

• Het is tijd om de limoncello-saus te maken. Doe in een anti-aanbakpan een scheutje olie en de ui in stukjes, bak 2 minuten.

  

• Na 2 minuten voeg je 50 ml water toe en laat je nog 5 minuten stoven.

  

• Doe alles in een hakmolen en hak fijn.

  

• Kies een goede kwaliteit limoncello-crème. Beter als zelfgemaakt. Klik hier voor mijn recept

  

• Giet het mengsel opnieuw in de pan en voeg een klein glaasje limoncello-crème toe, roer.

  

• Voeg vervolgens de balletjes toe, breng op smaak met zout en peper en roer 2 minuten.

  

• Serveer met een beetje limoncello-crèmesaus eronder, met de snijbietstelen en de roos maak je een decoratie naar wens en voeg een tomaat toe. Bestrooi alles met pistachemeel. Hier zijn de Tonijnballetjes met limoncello-crème. een elegant voorgerecht of een uitstekend hoofdgerecht.

  

• Was en snijd intussen de snijbiet, bewaar alleen de stelen, je kunt de bladeren gebruiken als bijgerecht.

  

• Snijd het uiteinde van de snijbiet en gooi het weg, snijd vervolgens een centimeter verder voor deze ‘rozen’ van snijbiet die we zullen gebruiken voor het serveren.

  

• Plaats de afzonderlijk geplaatste stelen en het uiteinde in de varoma, sluit het deksel.

  Doe 700 gr water en 2 theelepels zout in de beker. Plaats de varomabak en kook 30 min. /Varoma/ vel. 1

  

• Koel de snijbiet na het koken af met koud water en zet ze apart. Gooi het water weg en koel de beker met ander koud water af.

• Hak de tonijnplakken 7 sec. snelheid 6. Doe ze vervolgens in een kom,

  

• samen met de eieren, de  paneermeel, de geraspte pecorino romano, de gehakte peterselie en knoflook, de peper en het zout, en kneed. Als het mengsel te droog lijkt, kun je een paar eetlepels water en olie toevoegen.

  

• Bevochtig je handen en vorm de balletjes, ze mogen maximaal 2 centimeter in omtrek zijn.

  

• Schil nu de uien en snijd ze in grove stukken, doe ze in de beker en hak 7 sec. snelheid 5.

  Verzamel met de spatel en voeg de olie toe die je bij de hand hebt.

  

• Laat smaken voor 4 min. op 100° vel.1. Met het mandje bovenop.

  

• Voeg in de beker een klein glaasje limoncello-crème toe, meng 1 min. lepelsnelheid.

  

• Op dit punt kun je beslissen of je de balletjes op klassieke wijze bakt of om het gerecht lichter te maken in de varoma kookt.

  De vorm bepaal je zelf,

  

• Als je ervoor kiest om in de varoma te koken, doe het dan als volgt:

  Doe 700 gr water in de beker.

  Plaats de balletjes tussen de varoma en de tray, sluit het deksel.

• Kook op Varoma voor 20 min. snelheid 1.

  Dan kun je de borden opmaken.

  Giet een beetje limoncello-crèmesaus, maak wat decoraties met de snijbiet, naar wens en voeg een tomaat toe.

• Leg de balletjes erop.

  Hier zijn de Tonijnballetjes met limoncello-crème. een elegant voorgerecht of een uitstekend hoofdgerecht.