Witte en zwarte profitterol met koffie. De oorsprong is waarschijnlijk te herleiden tot het hof van Caterina de Medici, in het bijzonder tot een van haar koks, een zekere Popelini, die dit dessert creëerde, waarvan de faam zich echter pas in de 17e eeuw verspreidde. In Florence wordt het dessert namelijk ‘bongo’ genoemd, wat wijst op een oorsprong die waarschijnlijk anders is dan de Franse. Ik was een tiener en in de banketbakkerij Miralago van mijn oma Maria werd de Siciliaanse versie van de Profitterol gemaakt: de witte en zwarte, die met koffie en chocolade gevuld met slagroom kon zijn.

Denk aan jezelf:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

656,89 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 656,89 (Kcal)
Koolhydraten 47,17 (g) waarvan suikers 34,82 (g)
Eiwitten 7,39 (g)
Vet 49,42 (g) waarvan verzadigd 6,41 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
Vezels 2,40 (g)
Natrium 114,60 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de witte en zwarte profitterol met koffie

200 ml water
150 g Bloem 00
100 g Boter
q.b. Zout
5 eieren
1 l verse vloeibare room
300 g Suiker
2 zakjes Vanilline
4 koffie (koude espresso)
1 eetlepel koffiepoeder

Witte en zwarte profitterol met koffie

Gereedschappen

Elektrische garde
Spuitzak
Pan
Mes
Lepel groot

Bereiding van de witte en zwarte profitterol met koffie

Witte en zwarte profitterol met koffie: Doe in een pannetje het water, de boter en het zout en breng aan de kook, voeg dan alle bloem toe, zet het vuur lager en roer stevig
Je krijgt zo een glad en romig deeg. Laat afkoelen.
Op dit punt is het belangrijk dat je de eieren een voor een toevoegt, voeg geen ander ei toe als het eerste niet goed gemengd en opgenomen is. Roer het deeg goed door tot je een gladde crème krijgt.
Ondertussen spuit je wat bakspray op een bakplaat of gebruik je bakpapier. Doe het verkregen mengsel in een spuitzak en begin met het maken van de soesjes.
Zet in een voorverwarmde oven op 200° voor 25 minuten, verlaag dan naar 180° voor nog eens 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen.
Zet de slagroom ondertussen 15 minuten van de koelkast naar de vriezer. Voeg de suiker en vanilline toe en klop met een garde of in de keukenmachine.
Verdeel de slagroom, gebruik 3/4 om de soesjes te vullen.
Vul alle soesjes en plaats ze in een grote kom.
Doe de rest van de slagroom in een zeer brede kom, voeg de bittere koude koffie toe en meng voorzichtig. Voeg de soesjes toe en meng alles voorzichtig met de handen.
Plaats op een vrij groot taartbord alle soesjes een voor een in een bergvorm. Als je nog slagroom over hebt, giet deze eroverheen. Werk af met koffipoeder. Eet smakelijk
en ook in kerstsfeer.