Macco van tuinbonen met wilde venkel op Siciliaanse wijze. Het is een typisch recept uit de Siciliaanse boerenkeuken.
Het stamt zelfs al uit de tijd van de Romeinen.
Het is een zeer voedzaam gerecht dat meestal wordt bereid voor het feest van Sint Jozef.
Vandaag stel ik het voor met 3 oplossingen: de soep, met pasta en gefrituurd.
Honderd gram verse tuinbonen komt overeen met ongeveer 70 calorieën, ze zijn bronnen van vitamines, vooral C en veel van de B-groep, van vitamine A en E, en van mineralen; een goede hoeveelheid ijzer, vergezeld van kalium, fosfor, calcium, natrium, magnesium, koper, selenium. U vindt het traditionele recept en vervolgens dat met de Bimby.

Recepten bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

247,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 247,27 (Kcal)
Koolhydraten 30,41 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
Eiwitten 12,35 (g)
Vet 8,35 (g) waarvan verzadigd 1,25 (g)waarvan onverzadigd 0,88 (g)
Vezels 8,93 (g)
Natrium 468,51 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

200 g Droge tuinbonen (gepeld)
2 bosjes snijbiet (of diepvries spinazie)
1 bosje wilde venkel
50 g witte ui
30 g extra vergine olijfolie
q.b. zout
700 g water (ongeveer)
1 theelepel bouillonblokje

Macco van tuinbonen met wilde venkel op Siciliaanse wijze

Hulpmiddelen

Pan of Bimby
Houten lepel

Voorbereiding Macco van tuinbonen met snijbiet en wilde venkel op Siciliaanse wijze

Traditioneel recept

Week de tuinbonen in water, ongeveer het dubbele van hun niveau, voor 12 uur.
Gooi het water daarna niet weg, omdat het rijk is aan mineralen.
Hak vervolgens de wilde venkel fijn, eventueel kun je het pureren met een beetje extra vergine olijfolie.
Maak in een pan de soffritto met: extra vergine olijfolie, ui,
Zodra de ui is verwelkt, voeg je de geweekte tuinbonen toe, een beetje gehakte venkel en een deel van het water.
Bewaar de rest om het later toe te voegen. Kook tot de tuinbonen zacht worden. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Was ondertussen de snijbiet in overvloedig water, verwijder de wortels en beschadigde delen, snijd in stukjes.
Zet een pan met water en zout op het vuur en breng aan de kook, kook de snijbiet 8 minuten, giet af en zet apart
Serveer door een beetje snijbiet en overvloedige venkel toe te voegen.
Serveer met croutons.
In deze peulvrucht kan de risottopasta worden gekookt.
Dan moet je meer kookwater toevoegen, en, als er een beetje overblijft, kan je het als polenta snijden en frituren zodra het afgekoeld is. Hier is de Macco van tuinbonen met wilde venkel op Siciliaanse wijze, op traditionele wijze gekookt.
De tuinbonen moeten minimaal 12 uur van tevoren in de week staan.
Plaats de groenten in de varoma en sluit deze.
Je kunt gerust de diepvriesgroenten gebruiken.
Doe de ui in de kom en hak: 10 sec./snelh. 5. Verzamel op de bodem met een spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe en smaak: 3 min./120°C/snelh. 1
Voeg de fijngehakte wilde venkel en de tuinbonen toe, meng: 30 sec./snelh. 2.
Voeg water, bouillonblokje en zout toe, kook: 30 min./100°C/snelh. 3
met de varoma erop.
Je zult merken dat de Bimby veel lawaai maakt en trilt, maak je geen zorgen, dit is normaal, langzaam zal het verdwijnen.
Kook: 10 min./Varoma/snelh. 1.
Verwijder de varoma met de groenten en houd ze warm.
Pureer: 20 sec./snelh. 8.
Serveer door een beetje snijbiet en overvloedige venkel toe te voegen.
Serveer met croutons.
In deze peulvrucht kan de risottopasta worden gekookt.
Dan kook je het in de pan door meer kookwater toe te voegen, en als er een beetje overblijft, kan je het als polenta snijden en frituren zodra het afgekoeld is. Hier is de Macco van tuinbonen met wilde venkel op Siciliaanse wijze, met de Bimby.