Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven
Mijn gehaktbrood voor zondag.
Stel je voor dat ik er geen vis in zou doen… jullie kennen me inmiddels goed.
Je kunt elke vis gebruiken, bij voorkeur blauwe vis, een ideale combinatie met groenten, bovendien kun je met de saus de pasta op smaak brengen.
Voor dit recept heb ik blauwe vis gebruikt, precies de makreel, maar je kunt elke soort vis gebruiken.
Over het algemeen bevat deze categorie vis veel eiwitten en gezonde vetten. Bovendien zorgt blauwe vis voor een hoog gehalte aan mineralen zoals fosfor, ijzer, calcium en jodium. Ook de aanwezigheid van vitamines, met name die van de B-groep, D en E is goed.

Klik hier om de recepten van de eerste gerechten te zien

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

405,47 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 405,47 (Kcal)
Koolhydraten 24,85 (g) waarvan suikers 5,14 (g)
Eiwitten 31,56 (g)
Vet 16,30 (g) waarvan verzadigd 6,42 (g)waarvan onverzadigd 6,75 (g)
Vezels 7,57 (g)
Natrium 883,05 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven

600 g zwaardvis (Of andere blauwe vis al gefileerd of als alternatief 1 kg hele vis)
1 ei
40 g pecorino romano (geraspt)
1 bosje Peterselie (gehakt)
1 bosje Wilde venkel (gehakt)
munt
zout
teentjes knoflook (gehakt)
30 g kappertjes onder zout (vooraf ontzouten)
40 g Groene olijven in pekel (ontpit en ontzout)
1 aubergine
500 g gele pompoen (of oranje)
500 g tomatenpassata
100 g provola
1 theelepel suiker (Of zoetstof)
100 g paneermeel
2 bladeren laurier
1 stengel selderij
naar smaak peper

Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven

Gereedschap om het Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven te bereiden

1 Bakvorm cm 30
1 Bakvorm geëmailleerd (of een grote en lage bakplaat)
Bakpapier
Mes
Snijplank
Lepel

Bereiding van Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven

Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven.
Snijd de aubergine in bootjes.
Schil de pompoen en snijd deze in plakjes. Breng beide groenten op smaak met olie, zout, peper en oregano en bak ze 20 minuten in de oven op 180°C.
Fileer de vissen en snijd ze met een mes tot een gehakt.
Niet met de keukenmachine anders wordt het deeg hard en sponsachtig.
Doe nu het visgehakt in een kom en voeg toe: het ei, het zout, de peterselie, de geraspte pecorino romano, de gehakte knoflook, de peper, de paneermeel en indien nodig een beetje water.
Kneed met de handen alsof je gehaktballen maakt.
Vervolgens, op een vel bakpapier, maak je het gehakt plat en geef het met de handen een vierkante vorm.
Nadat je het mengsel hebt uitgespreid, leg je de groenten en de galbanino erop. Je zult zeker wat groenten overhouden. Zet ze apart want die heb je later nodig.
Met behulp van het bakpapier rol je het gehaktbrood op en knoop het als een snoepje en zet het 10 minuten in de koelkast.
Ondertussen, in een ovenschaal, voeg je toe: 1 gehakte knoflookteen, de laurier, de gehakte venkel, de gehakte selderij, de ontzoute kappertjes, de ontpitte en gesneden olijven, een scheutje extra vierge olijfolie en meng alles.
Voeg de tomatenpassata en de theelepel suiker toe. LET OP: voeg geen zout toe, de kappertjes en olijven zijn al zout.
Meng alles goed.
Op dit punt rol je het gehaktbrood uit en plaats je het op de saus.
Bevochtig het oppervlak met een scheutje olie.
Bak in de oven op 180°C voor ten minste 30 minuten.
Versier tenslotte met de overgebleven groenten. Wacht tot het is afgekoeld voordat je het in plakken snijdt. Met de saus die we hebben gemaakt, kun je de pasta op smaak brengen. Mijn Gehaktbrood van vis en groenten uit de oven is klaar.