Welkom in de rustieke en authentieke keuken van de Abruzzen!
Vandaag bereiden we een gerecht dat een ware symfonie van eenvoudige maar krachtige smaken is: Kip alla Cif Ciaf.
Laat je niet misleiden door de grappige en iets wat vreemde naam; dit recept is een steunpilaar van de landelijke traditie, een hoofdgerecht dat het hart verwarmt en de smaakpapillen verrukt met zijn sappige combinatie van scharrelkip, tomaat en intense aroma’s.
Perfect voor een zondagse lunch met het gezin of een gezellig diner met vrienden, Kip alla Cif Ciaf is meer dan een eenvoudige stoofschotel: het is een reis door de geuren en gebruiken van een sterke en vriendelijke regio.
Maar waar komt deze bijzondere naam vandaan? Laten we het samen ontdekken
De naam “Cif Ciaf” klinkt bijna als een kinderspel of het geluid van een dier, en inderdaad is de oorsprong ervan verbonden met de geluiden en de eenvoud van het plattelandsleven van weleer, met name in het gebied van Teramo, in de Abruzzen.
Het meest geaccepteerde verhaal, dat van generatie op generatie is doorgegeven, brengt ons terug naar een tijd waarin koken bestond uit essentiële handelingen en eenvoudige hulpmiddelen.
De term “Cif Ciaf” zou onomatopee zijn en direct afgeleid van de geluiden die tijdens de bereiding en het koken van dit rustieke gerecht worden gemaakt.
Stel je de oude Abruzzese huisvrouwen voor:
“Cif!” kan het scherpe, besliste geluid zijn van het mes dat grofweg de groenten (paprika’s, uien, tomaten) en misschien ook de kip in stukken snijdt.
Er was geen tijd voor elegante en precieze sneden; de keuken was substantie.
“Ciaf!” (of “Sciaf!”) zou daarentegen het geluid kunnen zijn van de ingrediënten die met een energieke beweging in de hete pan worden gegooid, misschien geolied met olie of reuzel, sissend en onmiddellijk hun aroma’s vrijgevend.
Het kan ook verwijzen naar het geluid van de saus die langzaam pruttelt.
Dus, “Cif Ciaf” is niets minder dan de “geluidsfoto” van de bereiding van het gerecht: een kleurrijke en directe manier om de actie van snel en efficiënt snijden en koken te beschrijven, zoals gebruikelijk was op het platteland waar tijd kostbaar was en maaltijden substantieel en met wat er voorhanden was moesten worden bereid.
Er is geen specifieke uitvinder of exacte geboortedatum voor deze naam, maar het is de authentieke uitdrukking van een volksgastronomische cultuur die met weinig en eenvoudige woorden erin slaagde de essentie van een recept vast te leggen.
Een naam die naar huis, traditie en die enigszins haastige maar smaakvolle praktischheid ruikt die de boerengastronomie van de Abruzzen kenmerkt.
- Kip in de pan: dijen met paprika, eenvoudig recept voor een knapperige korst:
- Kip met Citroen en Aromatische Kruiden: Een Fit en Smakelijk Hoofdgerecht
- Geroosterde kip gekruid met paprika en curry: Knapperig van buiten, zacht van binnen!
- Kippenbouten met bier
- Kip met 40 teentjes knoflook: het perfecte recept voor Grootouderdag
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 292,55 (Kcal)
- Koolhydraten 11,61 (g) waarvan suikers 13,94 (g)
- Eiwitten 27,51 (g)
- Vet 15,19 (g) waarvan verzadigd 4,84 (g)waarvan onverzadigd 9,43 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 242,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kip (In stukken)
- 800 g cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
- Half glas witte wijn
- 1 glas water
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- Enkele korrels zwarte peperkorrels
Gereedschap
- 1 Snijplank Freshmagis
Stappen
Voorbereiding van de Aroma’s en Tomaten:
Begin met de ingrediënten die je gerecht geur en smaak geven.
Was de takjes verse rozemarijn en de laurierblaadjes zorgvuldig.
Neem de knoflookteentjes en, zonder ze volledig te schillen als je dat liever hebt (of door ze te schillen), leg ze op de snijplank en plet ze krachtig met de palm van je hand of met het platte lemmet van een mes.
Deze simpele handeling maakt het mogelijk om de vezels van de knoflook te breken en zijn essentiële aromatische oliën vrij te geven op een meer delicate manier dan fijn hakken.
De knoflook zal tijdens het koken zijn smaak op een zoetere manier vrijgeven en, als je dat liever hebt, kun je het gemakkelijker herkennen en verwijderen aan het einde van het koken.
Was je pizzuttello-tomaten grondig en snijd ze doormidden.
Als ze erg klein zijn, kun je er ook een paar heel laten als je het leuk vindt om ze zo in de saus te vinden. Zet apart.
Aromatische Aanbraden van de Kip en Afblussen:
Neem je grote pan en giet een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie op de bodem.
Verwarm het op matig vuur. Voeg de geplette knoflookteentjes toe en laat ze even lichtbruin worden, let op dat ze niet verbranden, alleen lang genoeg zodat de olie zich op smaak brengt.
Leg dan je kipstukken (dijen en bovenbenen, die perfect zijn voor deze bereiding omdat ze sappig blijven) in de pan, probeer ze niet overlappen voor een gelijkmatige bruining.
Voeg meteen de takjes rozemarijn en de zwarte peperkorrels toe.
Verplaats de knoflookteentjes bovenop de kip: Op deze manier blijft de knoflook zijn aroma afgeven zonder direct contact te maken met de hete panbodem, waardoor het niet verbrandt en bitter wordt tijdens het langdurig aanbraden van de kip.
Breng de kip op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Laat het vlees ongeveer 10-15 minuten aanbraden, draai de stukken met keukentangen aan alle kanten totdat ze goed bruin en dichtgeschroeid zijn.
Zodra de kip goed is aangebraden, verhoog de vlam iets en blus af met een half glas droge witte wijn.
Kras voorzichtig de bodem van de pan met een houten lepel terwijl de wijn borrelt.
De wijn helpt alle kleine gekarameliseerde en smaakvolle deeltjes (de “fond”) die tijdens het aanbraden aan de pan vastzitten, los te maken.
Deze deeltjes zijn een smaakconcentraat dat je saus ongelooflijk zal verrijken!
Laat de alcoholische component van de wijn volledig verdampen gedurende een paar minuten, totdat je de prikkelende geur ervan niet meer ruikt.
Voltooi het Koken en Laat de Saus Inkrimpen:
Laat de kip minstens 30-40 minuten met het deksel erop koken, af en toe voorzichtig roeren om ervoor te zorgen dat er niets aan de bodem vastplakt en dat de kook gelijkmatig is.
Tijdens deze fase zal de kip mals worden en zullen de smaken prachtig samenkomen.
Na deze tijd kun je controleren of de kip gaar is: hij moet mals zijn.
Verwijder nu het deksel en kook verder op laag tot middelhoog vuur gedurende nog eens 15-20 minuten, of totdat de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie.
In deze fase zal het overtollige vocht verdampen, wat de smaken concentreert.
De kip is perfect gaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot loskomt.
Proef de saus en, indien nodig, breng op smaak met zout en peper.
Rust, Presentatie en Proeverij:
Zodra de kip perfect gaar is en de saus heerlijk geurig is, zet je het vuur uit.
Laat alles 5-10 minuten rusten in de pan, afgedekt, voordat je het serveert.
Deze korte rusttijd zorgt ervoor dat de sappen van het vlees zich herverdelen, waardoor het nog malser en smaakvoller wordt, en de smaken van het gerecht verder verenigen.
Nu ben je klaar om op te dienen!
Serveer je Aromatische Kip alla Cif Ciaf goed warm, vergezeld van zijn heerlijke saus.
Het is perfect te genieten met rustiek brood om in de saus te dopen of met een eenvoudig bijgerecht zoals geroosterde aardappelen of een frisse salade.
Smakelijk proeven!
Bewaring, Variaties en Handige Tips:
Bewaring:
In de koelkast: Eenmaal volledig afgekoeld, kan de gekookte kip 2-3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Opwarmen: Verhit zachtjes in een pan op laag vuur, voeg een scheutje water of bouillon toe als de saus te dik is geworden, of in de magnetron.
Invriezen: Dit soort bereiding is ook geschikt voor invriezen.
Eenmaal koud, doe het in vriezerbestendige containers en consumeer het bij voorkeur binnen 1-2 maanden. Ontdooi het in de koelkast gedurende de nacht voordat je het opwarmt.
Variaties:
Mediterrane aroma’s: Probeer wat ontpitte taggiasche olijven toe te voegen samen met de tomaten voor een zoutere en mediterrane twist.
Een vleugje pittig: Als je van sterke smaken houdt, verhoog dan de hoeveelheid verse chilipeper of voeg een snufje chilipoeder toe tijdens het aanbraden.
Andere kruiden: Naast rozemarijn en laurier kun je experimenteren met een paar blaadjes verse salie (zoals je aanvankelijk dacht!) toegevoegd tijdens het aanbraden, of een takje tijm.
Rijkdom van de saus: Voor een nog rijkere saus kun je aan het begin, voordat je afblust met de wijn, een eetlepel tomatenpuree toevoegen.
Diverse Tips:
Kwaliteit loont: De keuze voor een goede scharrelkip en rijpe en smaakvolle pizzuttello-tomaten maakt echt het verschil in het eindresultaat.
De ‘scarpetta’ is verplicht: Vergeet niet het gerecht te vergezellen met overvloedig vers rustiek brood om elke druppel van de heerlijke saus op te vangen!
Wijncombinatie: Deze kip gaat goed samen met een jonge en fruitige rode wijn, niet te gestructureerd, zoals een Cerasuolo d’Abruzzo of een jonge Montepulciano d’Abruzzo. Ook een volle en aromatische witte wijn kan een interessante keuze zijn.
Heb geen haast: Langzaam en zacht koken is het geheim voor een zeer malse kip en een goed samengevoegde saus. Hopelijk zijn deze suggesties nuttig om je recept verder te verrijken!
Veelgestelde vragen FAQ
Hier zijn enkele antwoorden op veelvoorkomende vragen die kunnen rijzen bij het bereiden van dit recept:
VRAGEN EN ANTWOORDEN
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijen en bovenbenen?
Ja, je kunt kipfilet in stukjes gesneden gebruiken.
Houd er echter rekening mee dat de filet sneller uitdroogt dan dijen en bovenbenen.
Verkort de tijd voor aanbraden en totale kooktijd iets, zorg ervoor dat het mals en sappig blijft.
Wat kan ik gebruiken als ik geen verse pizzuttello-tomaten kan vinden?
Als verse pizzuttello-tomaten niet in het seizoen of beschikbaar zijn, kunt u ze vervangen door andere zoete en smaakvolle tomaten zoals de datterini of verse kersen.
Als alternatief werkt een goede rustieke tomatenpuree of kwaliteitsgeblikte geschilde tomaten (bij voorkeur pizzuttello of datterini in blik, uitgelekt van hun bewaarvloeistof) ook goed.Kan ik gedroogde kruiden gebruiken in plaats van verse?
Ja, als je geen verse rozemarijn of laurier hebt, kun je de gedroogde gebruiken.
Houd er rekening mee dat gedroogde kruiden een meer geconcentreerd aroma hebben: over het algemeen komt een theelepel gedroogde kruiden overeen met ongeveer een eetlepel vers gehakte kruiden.
Voor laurier is één gedroogd blad ongeveer gelijk aan één vers blad.Hoe kan ik de consistentie van de saus aanpassen als deze te vloeibaar of te dik is?
Te vloeibare saus: Kook een paar minuten langer zonder deksel, op laag vuur, om te verdampen en in te dikken.
Te dikke saus: Voeg een scheutje warm water of lichte groentebouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.Kan ik de witte wijn weglaten?
Witte wijn voegt een smaak- en zuurgraadniveau toe dat het gerecht verrijkt, vooral bij het deglaceren van de fond.
Als u het liever weglaat, kunt u deglaceren met een gelijke hoeveelheid lichte groentebouillon waaraan u een theelepel appelazijn of citroensap kunt toevoegen voor een zuurtje.
De uiteindelijke smaak zal iets anders zijn, maar toch aangenaam.
