De amandelen ‘mbrelline’ of pralines ontlenen hun naam aan armelline en zijn amandelen met suiker die vaak te vinden zijn op kraampjes op dorpsfeesten en traditioneel worden gemaakt met Kerstmis, vooral hier in San Severo; maar ik weet dat ze ze ook in de Abruzzen maken en zeker in veel andere delen van Italië.
Mijn moeder maakte ze altijd samen met de ‘atterrate’ en ze waren altijd snel weg; in feite moest ze ze altijd verstoppen, anders haalden ze Kerstmis niet!
Recept heel eenvoudig met slechts 2 ingrediënten: de amandelen en de suiker. Dan is er degene die een theelepel koffie toevoegt om meer kleur te geven of een snufje cacaopoeder.
In feite zet je een pan of koekenpan op het vuur, je giet er suiker, geroosterde amandelen, water en een of twee eetlepels water in en laat het karameliseren op het vuur, terwijl je voortdurend roert en oppast dat de suiker niet verbrandt.
De geur die vrijkomt tijdens het koken is heerlijk en de verleiding om ze te proeven is altijd erg groot, omdat ze echt zo lekker zijn.
De tijd om ze te maken is echt minimaal, hoewel het duidelijk afhangt van de hoeveelheid en ze worden lang bewaard, afgesloten in glazen potten. En ze zijn altijd een zeer gewaardeerd cadeau voor degenen die ze ontvangen.
Klaar om de kookplaat aan te zetten? Maak veel amandelen ‘mbrelline’ en verwen uzelf met dit eenvoudige recept uit de traditie.
LEES DE TIPS EN DE FAQ ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
- Stroom 15,17 (Kcal)
- Koolhydraten 1,97 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
- Eiwitten 0,33 (g)
- Vet 0,78 (g) waarvan verzadigd 0,06 (g)waarvan onverzadigd 0,69 (g)
- Vezels 0,20 (g)
- Natrium 0,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 3 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g amandelen (met schil)
- 250 g suiker
- 2 eetlepels water
Stappen
Rooster de amandelen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 7/8 minuten.
Allereerst, giet de suiker in de pan.
Voeg de amandelen toe, eerder geroosterd en afgekoeld.
Voeg 2 eetlepels water toe en zet de kookplaat aan.
Roer continu met een houten lepel. In het begin wordt de suiker korrelig en blijft aan de amandelen plakken, maar blijf roeren.
Op een gegeven moment begint de suiker weer te smelten, dus blijf roeren om de amandelen te karamelliseren. Niet alle suiker zal weer smelten en het is belangrijk om niet door te gaan omdat de karamel anders bitter kan worden. Zet de kookplaat uit en giet de amandelen ‘mbrelline’ op een vel bakpapier, probeer ze met twee lepels (niet met de handen want ze zijn erg heet) van elkaar los te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Meestal de geur, maar ook de kleur en vooral het geluid, vergelijkbaar met popcorn die knalt, dat de amandelen maken.
