Norma van zwaardvis uit de Straat. Deze recept heeft zeer oude wortels.
Het lijkt erop dat de naam “Norma” aan het recept werd gegeven door Nino Martoglio (1870-1921), de bekende toneelschrijver uit Catania, die voor een bord pasta op deze manier geroepen zou hebben: “Chista è ‘na vera Norma!”, om de uitzonderlijke smaak aan te duiden, vergelijkbaar met het meesterwerk van de grote componist Vincenzo Bellini, ..
Maar in de vissersdorpen van Messina tijdens de zomerperiode gaan de vissers op jacht naar zwaardvis met de karakteristieke boten: de felukken. De typische vissersboten met de loopplank en de antenne, gebruikmakend van de harpoen.
De vissers kregen na het vangen van de zwaardvis een deel ervan, het meest mishandelde deel, namelijk waar het met de harpoen gestoken werd, genaamd “a botta”, en de nek van de zwaardvis. Sinds het begin van de jaren 1900 hebben de vrouwen in mijn familie de klassieke Norma, die deel uitmaakt van het Siciliaanse binnenland, gecombineerd met de zwaardvis, de koning van de Straat van Messina.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 633,80 (Kcal)
- Koolhydraten 54,20 (g) waarvan suikers 5,51 (g)
- Eiwitten 43,31 (g)
- Vet 27,47 (g) waarvan verzadigd 6,83 (g)waarvan onverzadigd 8,49 (g)
- Vezels 8,94 (g)
- Natrium 787,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
We doen boodschappen
- 900 g zwaardvis (300 in plakken en de rest achterste deel van de nek)
- 40 g rode ui van Tropea (gesnipperd)
- 500 g aubergine (violette)
- 150 g ricotta (geroosterd en geraspt)
- 10 blaadjes basilicum
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 50 ml witte wijn
- 1 l tomatenpuree (rustiek)
- 350 g pasta (caserecce of macaroni)
Norma van zwaardvis uit de Straat
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Pan
Bereiding
van de Norma van zwaardvis uit de Straat
Snijd 1 aubergine in blokjes, strooi er wat zout overheen en leg een gewicht erop voor ongeveer 30 minuten om het bittere deel weg te laten lopen.
Dep daarna met een doek en bak in overvloedige extra vierge olijfolie, of kook in de oven voor 10 min op 180° met ventilatie.
Na het koken laat je de aubergineblokjes uitlekken in een vergiet om de overtollige olie weg te gooien. Intussen…..
Na het koken laat je de aubergineblokjes uitlekken in een vergiet om de overtollige olie weg te gooien. Intussen…..
Verwijder het bot en de huid van de plakken en snijd in blokjes, snijd de nek in stukken.
Snijd 1 ui in stukjes en fruit in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie.
Zodra de ui goudbruin is, voeg je de zwaardvisblokjes toe
en kort daarna de stukken nek. Kook al roerend tot ze wit van kleur worden, laat dan sudderen met wat witte wijn en laat verdampen.
Voeg de tomatenpuree, zout en peper toe, en corrigeer de zuurgraad met een snufje suiker.
Blijf ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, afgedekt met een spatdeksel.
Zodra de vis gaar is, verwijder je de hele stukken nek uit de saus en zet je ze apart, voeg de aubergineblokjes toe.
Kook intussen de pasta en giet af wanneer deze al dente is.
Meng de pasta met de saus, voeg veel basilicumblaadjes en geraspte ricotta uit de oven toe.
Serveer goed warm. Hier is de Norma van zwaardvis uit de Straat
bewaring
Je kunt de saus tot 3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
