Aardappelen, sperziebonen en mozzarella, een rijke salade die geserveerd kan worden als tweede gang of als hoofdgerecht in de zomer. Als het warm is, zijn salades een goede oplossing om zichzelf te voeden, maar ook om niet te veel tijd in de keuken door te brengen. Ook voor mij, die erg van koken houdt, is het in de zomer een probleem om urenlang in de keuken te staan, maar gelukkig zijn er gerechten die we in korte tijd kunnen bereiden en koud kunnen consumeren.
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de zomerse salade met aardappelen, sperziebonen en mozzarella
- 800 g aardappelen
- 500 g sperziebonen
- 500 g tomaten
- 400 g mozzarella bolletjes
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 1 rode ui uit Tropea
- q.b. basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. witte wijnazijn
- q.b. zout
Bereiding ZOMERSE SALADE MET AARDAPPELEN, SPERZIEBONEN EN MOZZARELLA
Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Snijd de uiteinden van de sperziebonen en verwijder eventuele draden, breek ze doormidden, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet.
Zodra het water kookt, voeg zout toe en kook de sperziebonen. Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken en afkoelen.
Was ondertussen de aardappelen, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en kook ze ongeveer 30 – 35 minuten vanaf het moment dat het water kookt; de kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen. Om zeker te zijn van de juiste gaarheid kun je er met een vork of een spies in prikken. Laat ze uitlekken en afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes.
Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes, doe hem in een kom en bedek met koud water en een paar eetlepels azijn; laat ongeveer 30 minuten weken, laat dan uitlekken.
Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Snijd de olijven in plakjes.
Meng de aardappelen, sperziebonen, tomaten, ui en olijven in een kom. Breng op smaak met zout, olie en azijn en meng goed. Voeg tenslotte de mozzarella bolletjes en enkele gescheurde basilicumblaadjes toe; meng opnieuw voorzichtig.
Je salade van aardappelen, sperziebonen en mozzarella is klaar om te serveren.
Notities
Je kunt je salade verder verrijken door tonijn in olie of natuurlijke tonijn toe te voegen.
Je kunt ook een handvol zwarte olijven en/of ingeblikte maïs toevoegen.
Als je dit recept lekker vond, vind je misschien ook de Octopussalade met aardappelen of de Penssalade met kerstomaten en olijven of de Warme salade met aardappelen, tomaten en mozzarella.
