Bereiding

• Bereid de rijst zoals een normale risotto, fruit de ui in olie fijngehakt, zonder het te laten verbranden, en rooster dan de rijst. Blus met de witte wijn en ga verder met koken met de kokende bouillon, voeg het geleidelijk toe naarmate het opdroogt. Voeg halverwege de kooktijd het zakje saffraan toe, opgelost in een beetje warme bouillon.

• Houd de rijst erg beetgaar, zet uit, roer er de Parmezaan door en breng op smaak met zout.

• Vet een ringvorm goed in en giet de risotto erin. Strijk het glad en dek het af met vetvrij papier of bakpapier.

• Op dit punt kun je het laten afkoelen en in de koelkast bewaren tot je het nodig hebt of het bakken. Voor het bakken zet je de vorm in een heet waterbad en bak je in de oven, al voorverwarmd tot 200 graden, gedurende ongeveer 20 minuten.

• Bereid intussen de saus voor die je als dressing zult gebruiken. Reinig en was de lente-uitjes en asperges. Maak een kruidenmengsel met wat blaadjes majoraan, peterselie en bieslook.

• Kook de aspergestelen 5 minuten in gezouten kokend water, houd de toppen apart. Giet ze af en snijd ze in plakjes.

• Snijd ook de lente-uitjes in vrij dikke plakjes en laat ze zacht worden in drie eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg de asperges toe, ook de toppen die in de helft zijn gesneden en laat alles op smaak komen.  

• Voeg de room toe en laat het een paar minuten indikken. Controleer of de asperges gaar zijn.

• In een aparte pan bak je de garnalen, in twee of drie stukken gesneden, op hoog vuur met een klontje boter. Bak een paar minuten.

• Voeg de garnalen toe aan de room- en aspergesaus, kook een paar minuten, breng op smaak met zout en zet het vuur uit. Voeg het kruidenmengsel toe aan de saus.

• Stort de rijst op een serveerschaal en serveer met de garnalen- en aspergesaus.