Struffoli het originele Napolitaanse recept.
Bros, geurend, heerlijk.
De Struffoli, het originele Napolitaanse recept, zijn heerlijke zoetigheden typisch voor de kerstperiode en in veel gebieden ook voor carnaval, kleine knapperige en geurige balletjes geglaceerd met veel honing, gekaramelliseerde sinaasappelschillen en versierd met gekleurde suikerparels en gekonfijte kersen.
De struffoli samen met de Mostaccioli, de Roccocò, de pastiera di grano zijn de zoetigheden die tijdens de feestdagen op geen enkele Napolitaanse tafel mogen ontbreken, maar ook niet op die van veel Italiaanse families omdat deze heerlijke zoetigheden altijd en overal gewaardeerd worden.
Op mijn blog vind je veel recepten voor struffoli, die van tante, die met karamel, die van oma, die met chocolade en vele anderen, dit recept dat ik je vandaag voorstel is een heel oud recept dat ik van een vriendin uit het centrum van Napels heb gekregen, het recept is van haar oma, ik ben dol op struffoli en ik moet zeggen dat deze me hebben veroverd 🙂
Nu allemaal naar het fornuis, vandaag maken we de Struffoli het originele Napolitaanse recept 🙂
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 4 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 40 g suiker
- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 50 g reuzel (of gesmolten en afgekoelde boter)
- 10 ml limoncello (of rum, of brandy, of strega likeur)
- 1 snufje zout
- q.b. arachideolie (voor het frituren)
- 400 g honing
- 100 g suiker
- schil van 1 mandarijn
- q.b. gekleurde suikerparels (in Napels diavulilli genoemd)
- q.b. gekonfijte kersen
- 2 eetlepels sinaasappelsap
Gereedschappen
- 1 Handklopper
- 1 Kom
- 1 Diepe pan
- 1 Deegplank
- 1 Schuimspaan
Stappen
Doe de eieren in een grote kom en klop ze lichtjes met een handklopper, voeg de reuzel toe (of de gesmolten en afgekoelde boter, bij reuzel hoeft deze niet gesmolten te worden) en meng, voeg de suiker toe, een snufje zout, de geraspte citroenschil en de likeur, meng.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe, terwijl je blijft mengen met een spatel. Zodra het deeg begint samen te komen, kneed je het met de hand tot een homogeen en glad deeg dat niet aan je handen plakt. Voeg indien nodig wat extra bloem toe.
Zodra het deeg glad is en niet aan de handen plakt, is het klaar.
Snijd kleine stukjes uit het deeg en rol ze op een licht met bloem bestoven werkblad met de hand tot dunne rolletjes. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes van gelijke grootte en leg ze op een licht met bloem bestoven doek, met wat afstand ertussen.
Verhit voldoende olie in een diepe roestvrijstalen pan (dit helpt de temperatuur van de olie constant te houden).
Zodra de olie een temperatuur van 180°C bereikt (als je een klein stukje deeg in de olie doet, moet het meteen bruisen), bak je de struffoli in kleine porties, terwijl je ze voortdurend roert tot ze goudbruin zijn (ze bakken snel). Zodra ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken in een kom met keukenpapier.
Bak op dezelfde manier alle struffoli.
Als alle struffoli gebakken zijn, kunnen we de honingglazuur bereiden.
Snijd de schil van de mandarijn in reepjes.
Doe de suiker in een steelpan met hoge randen met het sinaasappelsap. Zodra de suiker begint te smelten en goudbruin wordt, voeg je de honing en de reepjes mandarijnschil toe. Laat alles op laag vuur smelten terwijl je voortdurend roert met een stalen lepel.Zodra de honing is gesmolten, zet je het vuur uit en laat je het 2 minuten rusten.
Doe de struffoli in een grote kom en giet de honingglazuur erover, meng goed met een lepel zodat alle struffoli bedekt worden.
Leg de struffoli, nog heet, op een schaal en versier met gekleurde suikerparels en gekonfijte kersen.
Laat ze afkoelen en op smaak komen.Als je geen honing hebt, kun je mijn nep-honing gebruiken om ze te glaceren. Je vindt het recept hiervoor DOOR HIER TE KLIKKEN.
Doe de eieren met de suiker en de likeur in de mengkom 20 sec. / snelheid 3.
Voeg het snufje zout, de citroenschil en de reuzel (of de gesmolten boter) toe 20 secsnelheid 2.Voeg de bloem toe en kneed 4 min. / kneedstand.
Zet de Bimby uit en controleer de consistentie van het deeg. Als het niet aan je handen plakt, is het goed. Zo niet, voeg dan wat bloem toe en kneed het een beetje met de hand op een werkblad.
Zodra het deeg glad is en niet aan de handen plakt, is het klaar.
Snijd kleine stukjes uit het deeg en rol ze op een licht met bloem bestoven werkblad met de hand tot dunne rolletjes. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes van gelijke grootte en leg ze op een licht met bloem bestoven doek, met wat afstand ertussen.
Verhit voldoende olie in een diepe roestvrijstalen pan (dit helpt de temperatuur van de olie constant te houden).
Zodra de olie een temperatuur van 180°C bereikt (als je een klein stukje deeg in de olie doet, moet het meteen bruisen), bak je de struffoli in kleine porties, terwijl je ze voortdurend roert tot ze goudbruin zijn (ze bakken snel). Zodra ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken in een kom met keukenpapier.
Bak op dezelfde manier alle struffoli.Als alle struffoli gebakken zijn, kunnen we de honingglazuur bereiden.
Snijd de schil van de mandarijn in reepjes.
Doe de suiker in een steelpan met hoge randen met het sinaasappelsap. Zodra de suiker begint te smelten en goudbruin wordt, voeg je de honing en de reepjes mandarijnschil toe. Laat alles op laag vuur smelten terwijl je voortdurend roert met een stalen lepel.
Zodra de honing is gesmolten, zet je het vuur uit en laat je het 2 minuten rusten.
Doe de struffoli in een grote kom en giet de honingglazuur erover, meng goed met een lepel zodat alle struffoli bedekt worden.
Leg de struffoli, nog heet, op een schaal en versier met gekleurde suikerparels en gekonfijte kersen.
Laat ze afkoelen en op smaak komen.Als je geen honing hebt, kun je mijn nep-honing gebruiken om ze te glaceren. Je vindt het recept hiervoor DOOR HIER TE KLIKKEN.
De struffoli met het oude Napolitaanse recept zijn klaar om van te genieten… Geniet van je dessert!
Probeer alle andere recepten voor struffoli, er zijn er voor elke smaak, je vindt de recepten DOOR HIER TE KLIKKEN.
KLIK HIER OM EEN LIKE TE GEVEN AAN MIJN FACEBOOKPAGINA, voor jou dagelijks talloze recepten.
SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
ACTIVEREN DE PUSH- EN MESSENGER-NOTIFICATIES, JE ONTVANGT DAGELIJKS GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik zal deze met plezier op mijn Facebookpagina plaatsen.
OM TERUG TE KEREN NAAR DE HOME KLIK HIER.
