Castagnole van Sal De Riso.
Eenvoudig, superzacht, heerlijk.
De Castagnole van Sal De Riso zijn kleine bolletjes van unieke smaak, eenvoudig te maken, superzacht als wolken, geurig en zeer smakelijk, ze zijn als kersen, de een trekt de ander aan.
In tegenstelling tot de gebruikelijke castagnole zijn deze nog smakelijker dankzij de hazelnoten en de limoncello die in het deeg zitten, en ze hebben een citrusgeur die je meteen naar de Amalfikust brengt, probeer ze en je zult bij de eerste hap verliefd zijn.
Dit jaar maak ik de castagnole en de chiacchiere van de grote Italiaanse patissiers en na het proberen van de heerlijke van Iginio Massari, ben ik hier met die van Sal De Riso, uiteindelijk is het deeg in de hoeveelheden vrij vergelijkbaar, maar de smaak en geur zijn compleet anders, probeer beide versies en je zult zien hoe lekker ze zijn 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g bloem 00
- 150 g suiker
- 150 g hazelnoten (al gepeld en geroosterd)
- 70 g verse volle melk
- 30 g limoncello
- 150 g eieren
- 10 g bakpoeder voor cakes
- 100 g boter
- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 2 g zout
- q.b. arachideolie
- q.b. kristalsuiker (of poedersuiker)
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Blender
- 1 Deegplank
- 1 Pan
Stappen
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Intussen doe je de hazelnoten samen met 80 g suiker uit het totaal in een mixer en maal je alles tot het bloem is geworden.
Zeef de bloem en het bakpoeder, voeg de hazelnootbloem toe en meng alles, zet het apart.
In een grote kom of in de kom van de keukenmachine als je die gebruikt, doe je de eieren, de overgebleven suiker, het zout en de geraspte citroenschil en mix je dit met de garde gedurende 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de samen gemengde bloem beetje bij beetje toe, wissel af met de melk, de koude boter en de limoncello, zodra het deeg stevig wordt, kneed je het even met de hand (of met de K-haak) als je de keukenmachine gebruikt.
Breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkplank en kneed het tot een zeer zacht, maar niet plakkerig deeg (voeg indien nodig nog wat bloem toe).
Het deeg is nu klaar, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Pak het deeg weer op, kneed het lichtjes, neem er dan een stukje van, vorm op de werkplank een rol van twee centimeter dik, snijd er dan stukjes van 2 centimeter van.
Vorm met je handen van de stukjes kleine balletjes (zorg ervoor dat ze vrij klein zijn, tijdens het bakken zullen ze opzwellen).
Leg ze één voor één op een doek die lichtjes bestoven is met bloem.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je in een pan met hoge randen en dikke bodem (om de temperatuur te behouden) de olie tot 170°C, je kunt dan een paar castagnole tegelijk bakken (je kunt zien of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg onder te dompelen, als het onmiddellijk naar boven komt en er veel kleine bubbels naast ontstaan, is de temperatuur juist), de castagnole worden gebakken terwijl ze op de olie drijven, laat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zodra ze droog zijn, maar nog warm, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van Sal De Riso zijn klaar om van te genieten… Smakelijke zoetigheid!
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Doe intussen in de mengbeker de gepelde hazelnoten samen met 80 g suiker uit het totaal 30 SecVel 7, zet de verkregen bloem apart in een kom.
Zeef de bloem en het bakpoeder, voeg de zojuist bereide hazelnootbloem toe en meng alles.
Zonder de mengbeker te wassen, doe je de eieren, het zout, de overgebleven suiker en de geraspte citroenschil 50 SecVel 5.
Voeg ook de boter, de limoncello en de melk toe 30 SecVel 5.
Voeg de gemengde poeders toe 4 minutenSpiga.
Breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkplank en kneed het tot een zeer zacht, maar niet plakkerig deeg (voeg indien nodig nog wat bloem toe).
Het deeg is nu klaar, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Pak het deeg weer op, kneed het lichtjes, neem er dan een stukje van, vorm op de werkplank een rol van twee centimeter dik, snijd er dan stukjes van 2 centimeter van.
Vorm met je handen van de stukjes kleine balletjes (zorg ervoor dat ze vrij klein zijn, tijdens het bakken zullen ze opzwellen).
Leg ze één voor één op een doek die lichtjes bestoven is met bloem.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je in een pan met hoge randen en dikke bodem (om de temperatuur te behouden) de olie tot 170°C, je kunt dan een paar castagnole tegelijk bakken (je kunt zien of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg onder te dompelen, als het onmiddellijk naar boven komt en er veel kleine bubbels naast ontstaan, is de temperatuur juist), de castagnole worden gebakken terwijl ze op de olie drijven, laat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zodra ze droog zijn, maar nog warm, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van Sal De Riso zijn klaar om van te genieten… Smakelijke zoetigheid!
Probeer de beste carnavalszoetigheden, je vindt alle beste recepten KLIK HIER.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA EEN LIKE TE GEVEN, voor jou elke dag talloze recepten.
SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
VOLG ME HIER OP INSTAGRAM
VOLG ME HIER OP PINTEREST
SCHAKEL DE PUSH- EN MESSENGERNOTIFICATIES IN, U ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP UW SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik zal het met plezier op mijn Facebookpagina plaatsen.
