Gekookte octopus, het recept om hem perfect te koken.
Zacht, taai, smakelijk.
Hoe vaak heb je de octopus gekookt en is hij papperig of juist hard en taai geworden? Vandaag laat ik je zien hoe je thuis de perfecte gekookte octopus maakt. Want octopus koken is heel eenvoudig, maar je moet een paar simpele en belangrijke regels volgen voor een perfect resultaat.
De octopus moet, zoals ze in Napels zeggen, in zijn eigen water koken, dus neem een grote en hoge pan (zoals je die gebruikt om spaghetti te koken), vul hem bijna helemaal en na de kooktijd zet je het vuur uit, dek het af met een deksel en laat de octopus doorgaren, je zult zien dat hij heel zacht en smaakvol wordt, perfect om te kruiden en te gebruiken in veel andere recepten zoals gegrild, toegevoegd aan sauzen of risotto’s of op andere manieren gekookt, hieronder vind je enkele recepten 🙂
De octopus moet zo worden gekookt, zelfs als hij bevroren is, ontdooi hem van tevoren.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 octopus van 1 kg
- 1 stengel bleekselderij
- 2 bosjes peterselie
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
De octopus moet, om na het koken mals te zijn, direct na vangst ontvezeld worden, dit kan door hem op een steen of rots te slaan en dan over een ruwe oppervlakte te wrijven. Maar dit proces moet door de visser direct na de vangst worden gedaan; het thuis doen met een vleeshamer heeft geen zin. In dit geval is een andere manier om hem te ontvezelen door hem in te vriezen, dus als je een verse of pas gevangen octopus koopt, raad ik je aan hem een nacht in te vriezen (de octopus bestaat voor een groot deel uit water, dat door bevriezing de vezels breekt), en ontdooi hem voordat je hem kookt.
Je kunt een verse octopus herkennen aan zijn iriserende strepen op de huid en de tentakels moeten ontspannen zijn. Als ze opgerold zijn, is het meestal een ontdooide octopus. Als het vlees slap is, is de octopus niet vers.
De octopus moet niet op hoog vuur gekookt worden, te agressief koken zou de huid breken (de temperatuur moet rond de 100° zijn) en hij moet niet te lang gekookt worden, langdurig koken maakt de octopus taai en vezelig. De juiste manier is om hem in ruim water te koken en hem in zijn eigen water te laten garen met het deksel erop en met het vuur uit.
Echte octopussen hebben een intense kleur die naar rood neigt en zijn de smakelijkste.
Mannetjes van de rotsoctopus hebben twee symmetrische rijen zuignappen en hebben het meest waardevolle vlees.
Vrouwtjes hebben daarentegen twee asymmetrische rijen en kleinere tentakels en hebben minder waardevol vlees.
Nu we al deze trucs kennen, is het tijd om onze octopus te koken. Laten we eens kijken hoe.
Was de octopus goed onder stromend water, verwijder de snavel in het midden van de tentakels door hem met je wijsvinger uit te trekken.
Draai vervolgens de kap om en verwijder de ingewanden die in de zak zitten, verwijder ook de ogen, door ze licht in te snijden. Spoel hem daarna opnieuw goed af onder koud stromend water.
Zet een grote en hoge pan met water op het vuur. Zoals ik al zei, moet de octopus in ruim water worden gekookt, voeg een stengel bleekselderij en een paar bosjes peterselie toe, zout het met een beetje grof zout en breng het aan de kook. Zodra het water kookt, pak je de octopus bij het hoofd en doop je hem in het kokende water (alleen de tentakels van de octopus) en til hem weer op, herhaal deze handeling snel 4 of 5 keer totdat de tentakels goed gekruld zijn (de temperatuurverandering zorgt ervoor dat de octopus mals wordt). Laat de octopus nu in het water met de tentakels naar boven gericht, breng het weer aan de kook en kook hem ongeveer 10 minuten per kg gewicht (voor kleinere octopussen volstaan 8 minuten) op een heel laag vuur (de octopus moet garen bij ongeveer 100°), hij moet langzaam koken en bedekt met een deksel.
Na 8 – 10 minuten vanaf het hervatten van het koken, til je de octopus met een tang op en prik je met de tanden van een vork aan de basis van het hoofd (dicht bij de aanhechting van de tentakels), het vlees moet redelijk mals zijn, anders kook je de octopus nog 2 minuten verder.
Na de kooktijd zet je het vuur uit en laat je de octopus afkoelen in zijn kookwater, bedekt met een deksel, op deze manier zal hij verder koken en erg zacht worden, en hier komt het Napolitaanse gezegde dat zegt dat de octopus in zijn eigen water moet koken.
De octopus is klaar om te kruiden of om alle recepten te maken die je wilt. Eet smakelijk!
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOK-PAGINA LEUK TE VINDEN, voor elke dag veel recepten.
SCHRIJF JE HIER IN BIJ MIJN FACEBOOK-GROEP.
KLIK HIER OM ME OP INSTAGRAM TE VOLGEN
KLIK HIER OM ME OP PINTEREST TE VOLGEN
SCHAKEL DE PUSHNOTIFICATIES EN MESSENGER IN, JE ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten bereidt, stuur me een foto, ik zal het met plezier op mijn Facebook-pagina publiceren.
