Napolitaanse mostaccioli, banketbakkerij recept.
Eenvoudig, geurig, te lekker.
De mostaccioli samen met de roccocò en de struffoli zijn de typische kerstgebakjes in Campania, eenvoudig te bereiden, zijn ze heel lekker, gekruid, geurig en heerlijk, perfect om te genieten met een goede koffie, om aan gasten aan te bieden of om cadeau te geven… Dit recept is dan ook geweldig, het is van een bekende banketbakker die lesgeeft aan de hotelschool 🙂
Voor wie niet in Napels woont, vind je de pisto DOOR HIER TE KLIKKEN.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g honing
- 120 g abrikozenjam
- 250 g hazelnootstukjes
- 10 g rum fantasia
- 110 g water
- 250 g kristalsuiker
- 10 g pisto
- 8 g ammoniak voor gebak
- 50 g ongezoete cacaopoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 750 g pure chocolade 55%
- 20 g glucose (of boter)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Koekjesuitsteker
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 2 Bakplaten
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Oven
Stappen
Doe de abrikozenjam, honing en suiker in een steelpan en smelt ze op laag vuur, vaak roerend.
Zodra het gesmolten is, zet het vuur uit en voeg de gezeefde cacao toe, roer en voeg ook de hazelnootstukjes en rum toe en meng opnieuw.
Doe de gezeefde bloem, de pisto, het snufje zout, de vanille en het eerder bereide cacaomengsel in de kom van de keukenmachine (of in een grote kom als u met elektrische mixers, haak of met de hand kneedt).
Los de ammoniak op in de 110 g water op kamertemperatuur en voeg het toe aan het mengsel in de keukenmachine.
Kneed alles met de K-haak tot je een homogeen en compact deeg krijgt, het mag niet aan je handen plakken, voeg indien nodig een beetje bloem toe (maar meestal is het perfect zo).
Laat 10 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 175°.
Neem het deeg terug en verdeel het in 3 delen en rol elk ervan uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ongeveer 7 mm dik en snijd met een ruitvormige koekjesvormer of eenvoudigweg met een mes in ruiten.
Leg de verkregen mostaccioli met wat tussenruimte op meerdere bakplaten bedekt met bakpapier.
Herhaal hetzelfde met de andere deegstukken.
Zodra alle mostaccioli klaar zijn, bestrijk ze met water.
Bak ze in de voorverwarmde oven op 175° gedurende ongeveer 20-25 minuten, ze moeten goudbruin worden.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen.
Hak de chocolade in stukken en snijd deze fijn op een snijplank met een scherp mes.
Bereid het glazuur voor door de gehakte chocolade samen met de glucose (of boter) au bain-marie te smelten (op het vuur zet je een pan met water, en daarop een andere pan of kom van keramiek of staal waarin de chocolade zit), de kom met de chocolade moet groot genoeg zijn om de mostaccioli erin te dompelen, de chocolade moet au bain-marie worden gehouden en voortdurend worden geroerd totdat het goed gesmolten, glad en romig is.
Zodra de chocolade gesmolten is, bedek je alle mostaccioli met chocolade met behulp van een tang of 2 vorken.
Leg de geglazuurde mostaccioli op bakpapier en laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
De Napolitaanse mostaccioli, banketbakkerij recept zijn klaar zodra de chocolade goed gestold is, bewaar ze goed afgesloten in een koekjestrommel, of in voedselzakken op een droge en koele plaats. Ze blijven goed bewaard voor meerdere dagen.
Probeer ook de andere kerstkoekjes, je vindt de recepten DOOR HIER TE KLIKKEN.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, voor jullie dagelijks veel recepten.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN VAN MIJN FACEBOOKGROEP.
VOLG ME OP INSTAGRAM DOOR HIER TE KLIKKEN
VOLG ME OP PINTEREST DOOR HIER TE KLIKKEN
ACTIVEER DE PUSH- EN MESSANGER-MELDINGEN, ZODAT JE DAGELIJKS GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE ONTVANGT.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik zal deze graag op mijn Facebook-pagina plaatsen.
