Fave en cichorei op Apulische wijze.
Eenvoudig, authentiek en zeer smakelijk.
Fave en cichorei op Apulische wijze (Ncapriata) is een zeer eenvoudig te bereiden gerecht, authentiek en zeer smakelijk, een typisch gerecht uit de landelijke traditie dat ook wordt geserveerd in Apulische eetgelegenheden.
Voor dit gerecht worden de fave langzaam gekookt tot ze een puree worden en de cichorei apart op smaak gebracht, het gerecht wordt op het einde samengesteld door beide op hetzelfde bord te leggen.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g fave, gedroogd, gepeld, rauw
- 400 g wilde cichorei (of gekweekt)
- 1 aardappel (kan ook weggelaten worden)
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- q.b. rode peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Stoofpan
- 1 Lepel
- 1 Kom
Stappen
De avond ervoor zet je de gedroogde fave in ruim water met een snufje zuiveringszout.
De volgende dag giet je de fave af en spoel je ze.
Doe ze in een pan, bij voorkeur van aardewerk, bedek ze met water (op dit punt kun je ook een geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappel toevoegen), voeg de laurierblaadjes toe die je na een uur verwijdert en laat de fave op laag vuur koken totdat ze zo gaar zijn dat ze uiteenvallen; help hierbij met een lepel (voeg indien nodig meer warm water toe); in totaal duurt dit ongeveer 2 uur.
Terwijl de fave koken, maak je de cichorei schoon door de beschadigde buitenste bladeren en de hardere stelen te verwijderen.
Zet een pan met ruim water op het vuur, voeg grofzout toe en breng aan de kook.
Was de cichorei goed meerdere keren met ruim stromend water, ververs het water regelmatig.
Doe de cichorei in het kokende water en kook ze 10 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt.
Zodra de cichorei klaar is, giet ze in een vergiet en laat goed uitlekken, zodra ze lauw zijn, knijp je ze uit met je handen en kunnen we verdergaan met de bereiding.
Pel de knoflook, verwijder het hart en hak het fijn, als je verse rode peper gebruikt, hak ook deze fijn (verwijder de zaadjes om een minder pittig gerecht te krijgen).
Doe de gehakte knoflook en de rode peper in een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
Laat de knoflook lichtjes goudbruin worden (het mag niet verbranden), voeg op dit moment de uitgeknepen cichorei toe, dek af met een deksel.
Ga door met het koken van de cichorei, breng op smaak met zout en voeg een snufje peper toe als de kooktijd bijna voorbij is, dek weer af met het deksel en ga nog een paar minuten verder om de cichorei volledig te garen en alles op smaak te brengen.
De fave moeten koken tot ze een puree worden, breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout, een snufje peper en olie de favopuree.
Serveer alles op een bord, scheid de favopuree van de cichorei, voeg een scheutje olie toe op de favopuree.
ETEN SMAKELIJK!
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOK-PAGINA LEUK TE VINDEN, voor elke dag talrijke recepten.
MELD JE AAN DOOR HIER TE KLIKKEN VOOR MIJN FACEBOOK-GROEP.
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAMKLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
SCHAKEL PUSH- EN MESSENGER-MELDINGEN IN, JE ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
Als je een van mijn recepten bereidt, stuur me dan een foto, ik publiceer het graag op mijn Facebook-pagina.
