Opa’s taart.
Eenvoudig, romig, heerlijk.
De Opa’s taart is een dessert met een overdreven goedheid, met een korst van een speciale cacao zanddeeg die in je mond smelt en een romige vulling van chocolade en koffie. Een eenvoudig te bereiden dessert dat je bij de eerste hap zal veroveren 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor banketbakkersroom:
- 2 eidooiers
- 1 heel ei
- 140 g suiker
- 70 g maïszetmeel (Of bloem)
- 1 eetlepel oploskoffie
- 500 ml volle melk
- 2 kopjes koffie Sterke koffie
- 100 g 55% pure chocolade
- 1 snufje zout
- Halve peul vanille
- 500 g bloem 00
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 200 g boter (Op kamertemperatuur)
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 8 g bakpoeder
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Steelpan
- 1 Bakvorm
Stappen
Eerst bereiden we de banketbakkersroom die moet afkoelen.
Hak de pure chocolade fijn.
Verwarm de melk met het in de lengte gehalveerde vanillestokje (het moet niet koken, alleen opwarmen).
Klop de eieren in een steelpan met een garde.
Meng de suiker, het zetmeel en de oploskoffie goed en voeg ze beetje bij beetje toe aan de eieren, terwijl je voortdurend klopt met de garde, tot het mengsel glad en homogeen is, zonder klontjes.
Verwijder de vanille uit de melk en voeg deze beetje bij beetje toe aan het eimengsel, zonder te stoppen met kloppen.
Als het mengsel goed gemengd is, voeg dan ook de koffie toe, roer en zet het op een zeer laag vuur (ik gebruik een vlamverdeler) en kook al roerend met de garde tot de room dikker wordt en prachtig romig is. De room is klaar zodra de eerste bubbels verschijnen.
Zet vervolgens het vuur uit, voeg de gehakte chocolade, een snufje zout toe en roer goed en energiek om de chocolade te laten smelten en de room romig te maken.
Dek af met huishoudfolie op het oppervlak om de room goed te bedekken.
Laat afkoelen.
We bereiden de zanddeeg:
Meng de suiker met de gezeefde bloem en cacao.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en suiker op een deegplank en voeg de in stukjes gesneden boter toe, begin te kneden tot kruimels.
Voeg de eieren, het bakpoeder en een snufje zout toe, kneed snel met je vingertoppen en vervolgens met je handen tot een glad en homogeen deeg.
Maak een bal en wikkel deze in een schone doek of huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
We bereiden de opa’s taart:
Zodra de chocolade- en koffieroom is afgekoeld en de zanddeeg is gerust, kunnen we onze taart maken.
Verwarm de oven voor op 170°C statisch.
Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Verdeel het zanddeeg in 2 delen, een iets groter dan de andere en rol op een licht met bloem bestoven deegplank met een deegroller het grotere deel uit tot een vel dat groot genoeg is om de vorm en randen te bedekken.
Prik gaatjes in de bodem met een vork zodra de vorm bedekt is met het deeg en vul met banketbakkersroom.
Rol de resterende deeg uit en dek de taart af, snijd met een scherp mes de randen vlak en verwijder het overtollige deeg, prik de bovenkant en sluit de randen goed af met de tanden van een vork.
Bak in het midden/lage deel van de oven (het rooster net boven de bodem) en bak op 170°C gedurende ongeveer 40 minuten tot het licht goudbruin is.
Haal de taart uit de oven zodra hij gaar is en laat volledig afkoelen voordat je serveert.
Eerst bereiden we de banketbakkersroom die moet afkoelen.
Plaats de gebroken chocolade in de mengbeker van de keukenmachine 30 secsnelheid 5, leg apart in een kom.
Zonder de mengbeker te wassen, voeg de suiker en vanillezaadjes toe en mix 20 secondensnelheid 7.
Voeg maïszetmeel en oploskoffie toe 20 secsnelheid 2.
Voeg de eieren, mokka koffie en melk toe en mix 7 minuten90°Csnelheid 4.
Voeg een snufje zout en de gehakte chocolade toe 30 secsnelheid 3.
Spatelen, giet het mengsel in een keramische of glazen kom en dek af met huishoudfolie op het oppervlak.
Laat afkoelen.
We bereiden ook de zanddeeg:
Plaats de bloem, cacao, bakpoeder en suiker in de mengbeker 3 seconden/snelheid 3.
Voeg alle andere ingrediënten toe 20 seconden/snelheid 5.
Bewerk het verkregen deeg lichtjes met de hand tot een bal, wikkel het in een schone doek of huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Zodra de chocolade- en koffieroom is afgekoeld en de zanddeeg is gerust, kunnen we onze taart maken.
Verwarm de oven voor op 170°C statisch.
Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Verdeel het zanddeeg in 2 delen, een iets groter dan de andere en rol op een licht met bloem bestoven deegplank met een deegroller het grotere deel uit tot een vel dat groot genoeg is om de vorm en randen te bedekken.
Prik gaatjes in de bodem met een vork zodra de vorm bedekt is met het deeg en vul met banketbakkersroom.
Rol de resterende deeg uit en dek de taart af, snijd met een scherp mes de randen vlak en verwijder het overtollige deeg, prik de bovenkant en sluit de randen goed af met de tanden van een vork.
Bak in het midden/lage deel van de oven (het rooster net boven de bodem) en bak op 170°C gedurende ongeveer 40 minuten tot het licht goudbruin is.
Haal de taart uit de oven zodra hij gaar is en laat volledig afkoelen voordat je serveert.
De opa’s taart is klaar om van te genieten… SMULLEN MAAR!
Probeer ook de kruimelige oma’s taart, je vindt het recept KLIK HIER.
