Het zoete kerstbrood is een dessert dat erg lijkt op een groot brood, vergelijkbaar met de Abruzzese parrozzo, een typisch kerstdessert, hoewel het zo lekker is dat het zonde is om het alleen tijdens de kerstperiode te eten. De parrozzo is een eeuwenoud recept dat dateert uit 1920 toen Luigi D’Amico, een banketbakker uit Pescara, het idee kreeg om dit dessert te creëren dat qua uiterlijk lijkt op een rustiek brood (grof brood). Hij liet het proeven aan Gabriele D’Annunzio, die er zo van onder de indruk was dat hij “Het Lied van de Parrozzo” schreef. De klassieke versie van de parrozzo vereist het gebruik van amandelmeel (of fijngehakte amandelen met de mixer), eieren, suiker, amandellikeur en griesmeel dat in sommige gevallen wordt vervangen door een mengsel van bloem en aardappelzetmeel. Het dessert wordt vervolgens bedekt met gesmolten pure chocolade. Zo is mijn zoete kerstbrood ook, en hoewel het niet precies hetzelfde is als de parrozzo, is het echt erg lekker en mooi om te zien. Ik raad je aan het te proberen!
Andere recepten die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Au bain-marie, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 120 g amandelmeel
- 100 g griesmeel
- 120 g suiker
- 4 eieren (middelgroot)
- 50 g zonnebloemolie
- 2 eetlepels amandellikeur (zoals Amaretto Disaronno)
- 1 sinaasappelschil (of citroen)
- 1 snufje zout
- 180 g pure chocolade (78%)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- naar smaak boter
- naar smaak bloem 00
Aanbevolen Gereedschappen
- Elektrische Mixer
- Handklopper
- Vorm halve bol
Bereiding ZOETE KERSTBROOD
Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe ze in 2 kommen. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze stijf. Zet ze opzij.
Voeg de suiker toe aan de eidooiers en klop met de elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de geraspte sinaasappelschil (of citroen), de likeur en de olie toe. Meng met de mixer.
Voeg het griesmeel en het amandelmeel toe, terwijl je blijft kloppen tussen elke toevoeging. Het resulterende mengsel is ‘hard’, maar maak je geen zorgen, het wordt zachter met de toevoeging van de eiwitten.
Voeg de eiwitten in 2-3 keer toe en vouw ze langzaam van onder naar boven met een handklopper of spatel.
Giet het mengsel in de speciaal daarvoor bestemde bolvormige vorm van 18 cm doorsnede, ingevet en met bloem bestoven. Ik plaatste onder de vorm de ring van een springvorm, zodat de halve bolvorm recht blijft tijdens het bakken.
Bak in de voorverwarmde oven op 160° hetelucht of 180° boven- en onderwarmte (ik gebruikte hetelucht) gedurende ongeveer 50 minuten. Controleer met een satéprikker.
Haal de cake uit de oven en laat deze een tiental minuten afkoelen, haal hem vervolgens uit de vorm door hem op een rooster om te keren en laat hem volledig afkoelen.
Doe de in stukjes gesneden chocolade en 2 eetlepels olie in een steelpan; laat smelten au bain-marie, constant roeren.
Plaats een bord onder het rooster.
Giet de chocolade over de cake, beginnend vanuit het midden en beweeg de steelpan cirkelvormig om een gelijkmatige dekking te krijgen.
Vang de chocolade die op het bord is gevallen snel op en giet het opnieuw over de parrozzo. Dit proces kun je nog een keer herhalen.
Wacht tot de chocolade volledig afgekoeld en uitgehard is voor het serveren.
Je kunt de → video van de ZOETE KERSTBROOD bekijken op YouTube
Opmerkingen
Het zoete kerstbrood is opgenomen in de receptenverzameling van:
Desserts met amandelmeel
Typische Kerstdesserts
Kerst- en nieuwjaarsdesserts
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de zonnebloemolie vervangen door boter?
Ja, in de bereiding van het zoete kerstbrood vervang je de olie door 60 g boter. In de chocoladedekking vervang je de 2 eetlepels olie door 20 g boter.
Waar kan ik de vorm kopen?
De halve bolvorm, geschikt voor dit dessert en voor het bereiden van zuccotto’s, kan worden gekocht bij de beter gesorteerde huishoudwinkels. Je vindt het ook online (bovenaan in de sectie “aanbevolen gereedschappen” heb ik de link geplaatst).
