Het brood in een blik, waarover ik vandaag wil praten, is een huisgemaakt brood met een dunne, krokante korst en een zeer zachte en goed gerezen binnenkant, gebakken in een eenvoudige cakevorm, vandaar de naam. Het is een extreem eenvoudig recept, toegankelijk voor iedereen, dat grote voldoening geeft in de presentatie, smaak en geur van dit prachtige gerezen brood. We kunnen het gebruiken om heerlijke gevulde broodjes, bruschetta te maken; of ervan genieten bij het ontbijt met honing of jam. Het kan zowel met zuurdesem als met gist worden gemaakt en ik zal beide methoden hieronder illustreren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 10/12 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 Klaar moederdeeg
- 200 g Manitobabloem
- 200 g Grof gemalen durumtarwegries
- 200 ml Water
- 12 g Fijne zout
- 3 g Verse bakkersgist
- 150 g Manitobabloem
- 70 ml Water
Bereiding
Methode met moederdeeg. De bloem moet altijd gezeefd worden voordat u begint te kneden.
In de kom van een mixer plaatsen we het reeds verfriste en levendige moederdeeg, de manitobabloem, de griesmeel, het fijne zout en het water. We kneden alle ingrediënten totdat ze perfect gemengd zijn en de bloem volledig is opgenomen. Het deeg zal stevig en compact aanvoelen, niet plakkerig.
Laat de deegbal, goed bedekt, een uur rusten in de kom van de mixer. Op deze manier zal de glutenstructuur ontspannen en kunnen we het deeg eenvoudig vouwen.
Laat de deegbal voorzichtig op een licht bebloemd werkblad vallen, rol het naar ons toe tot we een soort cilinder verkrijgen; plaats de cilinder verticaal ten opzichte van ons en vouw het opnieuw (naar ons toe) om opnieuw een broodje te verkrijgen.
Neem nu de uiteinden van het brood en breng ze naar beneden (onder het brood).
Leg het tenslotte in de vorm, dek het af en laat het rijzen tot het de rand van de vorm bereikt.
Deze stappen zijn belangrijk omdat ze structuur en kracht geven aan ons brood en ervoor zorgen dat we een goed gerezen en zachte kruim krijgen.
Wanneer het brood is gerezen, zet de oven aan, stel deze in op de hoogste temperatuur en laat hem goed voorverwarmen.
Plaats het in het midden van de voorverwarmde oven. Na 20 minuten verlagen we de temperatuur tot 180 graden en laten we het brood nog 10/15 minuten bakken. Wanneer het klaar is, goudbruin en krokant, schakelen we de oven uit en halen we het eruit. Voordat u het in plakjes snijdt, laat het afkoelen… als u de verleiding kunt weerstaan, want de geur in huis zal onweerstaanbaar zijn.
Methode met bakkersgist. In principe is het hetzelfde als de vorige, alleen verandert het type gist en zijn de rijstijden veel sneller met dit laatste type.
a) We maken een ‘poolish’ door de verse bakkersgist in het water op te lossen. We voegen de gezeefde manitobabloem toe, mengen, dekken af en laten rijzen tot het verdubbeld is.
b) We brengen de verdubbelde ‘poolish’ over in een mengkom om het met de andere ingrediënten te kneden (de hoeveelheden en soorten ingrediënten voor het daadwerkelijke brooddeeg zijn dezelfde als vermeld in de sectie “Deeg”, alleen in plaats van moederdeeg gebruiken we de ‘poolish’) en gaan verder zoals beschreven voor de methode met moederdeeg, inclusief vouwen en bakken.
