De lactosevrije granaatappel muffins zijn zachte, kleine cakejes, gemaakt zonder boter, melk of derivaten. Ze zijn makkelijk te maken en kunnen ook gegeten worden door mensen die geen lactose-intolerantie hebben; we kunnen de lactosevrije ingrediënten ook vervangen door traditionele. Ze zijn geschikt voor ontbijt en tussendoortje op school of in de vrije tijd van onze kinderen, dankzij hun handige portieformaat, dat ze perfect maakt voor transport. De lactosevrije granaatappel muffins kunnen ook worden versierd en geserveerd op een zoet buffet. Hun zachtheid gaat niet verloren na verloop van tijd, dus we kunnen ze ook ruim van tevoren maken; vergeet niet ze in een voedselzak te bewaren of in te vriezen, in de daarvoor bestemde containers.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g Bloem 00
- 50 g Frumina
- 1 zakje Bakpoeder voor desserts
- 1 snufje Fijn zout
- 150 g Suiker
- 75 ml Zonnebloemolie
- 130 ml Granaatappelsap
- 3 Middelgrote eieren
- q.b. Citroenschil
- 1/4 theelepel Vanillepasta
- 400 g Verse lactosevrije smeerkaas
- 4 eetlepels Vanillesuikerpoeder
- q.b. Citroenschil
Bereiding
Zeef samen de bloem, de frumina (als je geen frumina hebt, wat meer zachtheid geeft aan het deeg, kun je aardappelzetmeel gebruiken of 300 gram bloem 00) en het bakpoeder en doe het mengsel van droge ingrediënten in een kom.
Verwarm de oven voor op 170*.
Doe in de mixer of in een grote kom de eieren, het fijne zout, de vanille, de suiker, de geraspte schil van een citroen, de olie en het granaatappelsap (verkregen met een extractor of, als je dat niet hebt, door de pitjes in een aardappelpers te doen, zoals ik heb gedaan).
Meng de ingrediënten goed en begin dan langzaam het perfect gezeefde mengsel van bloem en bakpoeder toe te voegen, totdat het volledig is opgenomen en je een romig, klontvrij deeg hebt.
Als je een elektrische mixer gebruikt, onthoud dan dat cakebeslag alleen zo lang gemengd moet worden als nodig is om de ingrediënten perfect te mengen, om te voorkomen dat ze taai worden door oververhitting.
Bereid een bakplaat voor waarop we de lege muffinvormpjes plaatsen; deze stap is noodzakelijk om onze cakejes gemakkelijk en veilig van en naar de oven te vervoeren.
Giet wat beslag in de vormpjes, totdat ze voor de helft (of 3/4 als je ze hoger wilt) gevuld zijn.
Bak ze in de voorverwarmde oven op middelbare hoogte gedurende ongeveer 20/25 minuten. Controleer de gaarheid met een lange prikker die er volledig droog uit moet komen.
Haal ze direct uit de oven (laat ze niet in de hete oven, zelfs niet uitgeschakeld, omdat ze dan droger worden) en laat ze afkoelen voordat je ze proeft of decoreert.
Voor de frosting.
Doe de smeerkaas (zowel klassieke smeerkaas zoals Philadelphia als robiola zijn prima) in een grote kom, voeg de poedersuiker, de geraspte citroenschil toe en meng met een vork tot je een romig maar stevig mengsel hebt.
Doe het kaasmengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en decoreer onze lactosevrije granaatappel muffins met een toefje van deze heerlijke room.
Werk de decoratie af met granaatappelpitjes. Bewaar de versierde muffins in de koelkast, in een goed afgesloten bak of taartdoos, tot het moment van serveren.
Smakelijk eten
De frumina kan worden vervangen door aardappelzetmeel in dezelfde hoeveelheden.
