De gekonfijte sinaasappelschillen, die ik aan jullie wil voorstellen, zijn natuurlijk, echt heel makkelijk, vrij snel te bereiden en klaar voor gebruik. Ze zijn heel nuttig om koffie, desserts, ijs, sorbets, taarten te versieren en te begeleiden. Ze kunnen zo natuurlijk worden gegeten, geglazuurd met chocolade, gebruikt in panettone, colomba, in de Napolitaanse pastiera, op struffoli, in plaats van industriële gekonfijte vruchten en in al die desserts waaraan we een extra touch willen geven. Ze kunnen bovendien leuke cadeautjes worden. We hebben alleen schillen, sinaasappelsap, suiker, een pan en een met bakpapier beklede bakplaat nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Ongeveer 300 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g Sinaasappelschil
- 250 g Suiker
- 250 ml Sinaasappelsap
- q.b. Suiker (voor decoratie)
- q.b. Pure chocolade
Bereiding
Was en schrob de sinaasappels heel goed. Snijd ze en pers het sap uit dat we in een pan zullen doen.
Snijd de schil van de sinaasappels in met een mesje en snijd partjes uit (inclusief het witte gedeelte).
Doe ze in de pan samen met de suiker en het sap.
Roer met een houten lepel en laat ongeveer een uur macereren (deze handeling is optioneel en zorgt ervoor dat de schillen hun essentiële oliën vrijgeven).
Na deze tijd koken we de schillen op een middelhoge vlam met het deksel erop, vaak en voorzichtig roerend.
Na ongeveer een half uur verwijderen we het deksel en koken we nog 20/25 minuten verder. Het duurt namelijk ongeveer 50 minuten om de schillen perfect te konfijten; het witte gedeelte van de schillen moet bijna transparant worden.
Giet ze af van het eventuele resterende sap (dat tijdens het koken siroop zal zijn geworden) en leg de schillen op een rooster (bij gebrek hieraan kunnen we een bakplaat bekleed met bakpapier gebruiken) met het witte gedeelte omhoog en laat ze een paar uur drogen. Ze zijn klaar voor gebruik.
Eenmaal afgekoeld kunnen we, indien gewenst, de schillen door kristalsuiker halen. We moeten er rekening mee houden dat de schillen de neiging hebben om de suiker op het oppervlak te absorberen; als ze voor versieringen worden gebruikt, vergeet dan niet om ze een hele dag te laten drogen en opnieuw in de suiker te halen voordat je de versieringen maakt. Ik gebruik ze om bonbons, de legendarische Napolitaanse pastiera te maken, op Napolitaanse struffoli en nog veel meer.
Om met chocolade te glazuren. Laat de schillen een hele dag op een rooster afkoelen en drogen. Smelt dan wat chocolade au bain-marie of in de magnetron en bedek de schillen ermee.
Leg de geglazuurde schillen op een bakplaat met bakpapier en wacht tot de chocolade is uitgehard voordat je ze eet of gebruikt.
De extra tip. Gooi de siroop niet weg, omdat we deze op ijs, pudding, in crème caramel kunnen gebruiken; of om taarten te glazuren, enz.
Zowel de siroop als de gekonfijte schillen moeten in een glazen pot in de koelkast worden bewaard en zijn maximaal een week houdbaar.
