Vandaag hebben we het over canederli fingerfood gebakken in de oven. Ja, ik heb een klassieker uit de Zuid-Tiroolse keuken herinterpreteerd, omdat ik een smakelijk en anders dan anders hapje wilde creëren om bij aperitieven te serveren. Ze zijn zacht, aromatisch (dankzij de aanwezigheid van gedroogde tomaten) en met een smeltend hart dankzij de provola waarmee ze gevuld zijn. Ze zijn zo lekker dat ze zowel warm als koud geserveerd kunnen worden. Het is een verfijnd en smakelijk voorgerecht; en om het te maken, is het voldoende om oud brood en een beetje bouillon (of het nu groente of vlees is), water of melk te hebben om het brood zacht te maken zonder dat het uit elkaar valt. We kunnen ze personaliseren en verrijken op basis van de gelegenheid of onze behoeften.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 24 canederli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Ambachtelijk brood (ook glutenvrij)
- 6 Gedroogde tomaten
- 3 eetlepels Kaas
- q.b. Bouillon
- q.b. Peper
- 1 Eigeel
- 250 g Provola
- 50 g speck in plakjes
- q.b. Paneermeel (ook glutenvrij)
Bereiding
We weken de gedroogde tomaten in kokend water en laten ze 30 minuten zitten. Op deze manier worden ze zachter en aangenamer om te eten.
Wanneer ze zacht zijn, hakken we ze grof.
We snijden de provola in blokjes en laten eventueel serum uitlekken. We voegen niet te veel zout toe aan het recept.
We hakken ook de speck met een mes, nadat we de vetdelen hebben verwijderd.
We breken het brood in stukken (als de korst te hard is, gebruiken we alleen de kruim) en plaatsen het in een grote kom, waar we een paar eetlepels warme bouillon toevoegen zodat het brood zacht wordt zacht genoeg om het te mengen met de andere ingrediënten. Als we geen bouillon hebben, kunnen we melk of gewoon water gebruiken, zolang het maar heel heet is.
Overdrijf niet met de vloeistoffen, want we moeten ook de eidooier toevoegen die extra vochtigheid zal geven, naast het alles binden.
Zodra het brood zacht is, drukken we het aan om overtollig vocht eruit te persen. We doen het in een keukenmachine of blender. We voegen alle andere ingrediënten toe en mixen (of mengen met de hand) tot we een zacht en plakkerig deeg hebben.
Als het te zacht is, voegen we een paar eetlepels paneermeel of extra broodkruim toe.
Als het nog te hard is, kunnen we een extra theelepel of eetlepel bouillon toevoegen, afhankelijk van de consistentie die we willen bereiken.
Als het ongebonden lijkt, volstaat het om een beetje eiwit toe te voegen (dat we van de dooier hadden gescheiden).
We zetten de oven aan en stellen de maximale temperatuur in.
Ondertussen doen we wat paneermeel in een diep bord. Met onze handen nemen we een beetje van het mengsel (we beslissen zelf de grootte van de canederli fingerfood), rollen het in paneermeel, vormen een balletje, drukken in het midden om een holte te maken waarin we een stukje provola plaatsen.
We sluiten, drukken lichtjes aan de uiteinden, rollen ze opnieuw in paneermeel en leggen elke canederli op een bakplaat met bakpapier. We bestrijken ze met een beetje extra vergine olijfolie en bakken ze in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
We kunnen ze ook frituren, als we geen oven hebben of die niet willen gebruiken.
