De fassona tartaar is een typisch gerecht uit de Piëmontese keuken, bereid met rauw rundvlees dat met de hand is gesneden en gekruid met verse ingrediënten en aroma’s. Fassona is een hoogwaardige runderras dat in Piemonte wordt gefokt. Het is een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht, ideaal voor een lichte lunch of een rijke voorgerecht.
Als je van rundvlees houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 302,01 (Kcal)
- Koolhydraten 0,38 (g) waarvan suikers 0,89 (g)
- Eiwitten 44,76 (g)
- Vet 13,67 (g) waarvan verzadigd 4,85 (g)waarvan onverzadigd 6,50 (g)
- Vezels 0,13 (g)
- Natrium 702,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g runderlende (fassona)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak citroensap
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Procedure
Hier is het recept met de stappen om fassona vlees met de hand te snijden, net zo lekker als in het restaurant. Een gerecht dat zeer gewaardeerd wordt om zijn eenvoud en delicate smaak.
Voor de fassona tartaar is het aan te raden om de runderlende te gebruiken, een zeer mals en mager deel. Zorg ervoor dat je vers vlees van uitstekende kwaliteit gebruikt, vraag het aan je vertrouwde slager
Snijd het vlees met een mes tot een fijne consistentie, maar niet te fijngehakt.
Om de fassona tartaar smaakvol te kruiden, kun je ingrediënten toevoegen zoals kappertjes, verse peterselie, geraspte citroen, extra vergine olijfolie, zout en peper.
Je kunt het recept ook personaliseren door naar smaak andere kruiden of ingrediënten toe te voegen.
Breng het vlees op smaak met de gewenste ingrediënten en meng het geheel goed.
Meng voorzichtig om de ingrediënten goed te combineren. Laat de salade een paar minuten in de koelkast rusten, zodat deze op smaak kan komen en licht kan afkoelen.
Voordat je het serveert, maak je het af met een snufje walnoten en Parmezaanse kaas naar wens.
Je fassona tartaar is klaar!
Serveringstips:
Voor een elegante presentatie plaats je de fassona tartaar op een bord. Gebruik een serveerring of een ring om een precieze cirkelvorm te geven.
Wijnarrangement:
Deze fassona tartaar gaat goed samen met een Piëmontese rode wijn, zoals een Barolo of een Dolcetto d’Alba, die robuuste en gestructureerde wijnen zijn die de smaak van rauw vlees kunnen versterken.
Als je de voorkeur geeft aan witte wijn, kunnen een Gavi of een Arneis uitstekende frisse en minerale alternatieven zijn.
