Het recept voor risotto en cotechino is een originele en smakelijke manier om de restjes van de feestdagen te gebruiken of om de cotechino die je cadeau hebt gekregen op te maken. Het is een witte en romige risotto op smaak gebracht met linzen en cotechino. In dit recept leg ik uit hoe je het zowel met restjes als vanaf nul kunt maken.
Als je van cotechino houdt, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Stroom 710,35 (Kcal)
- Koolhydraten 73,02 (g) waarvan suikers 0,49 (g)
- Eiwitten 20,32 (g)
- Vet 34,39 (g) waarvan verzadigd 8,52 (g)waarvan onverzadigd 4,63 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 827,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 20 g boter
- 30 g geraspte Grana Padano
- 4 plakken cotechino
- 1/4 glas droge witte wijn
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan 20-24 cm
- 1 Pan 3 l
- 1 Steelpan 2 l
Stappen
Risotto en cotechino maken is heel eenvoudig, hier is het recept stap voor stap om te volgen.
Allereerst raad ik aan om de rijst droog te roosteren in een pan. Er is geen olie of boter nodig, omdat we de cotechino gebruiken zijn extra vetten niet nodig.
Twee minuten op hoog vuur is genoeg, vergeet niet de rijst te roeren om te voorkomen dat hij aan de bodem blijft plakken.
Zodra de rijst geroosterd is, blus je hem met de droge witte wijn. De wijn moet goed verdampen, roer om te voorkomen dat de risotto aan de pan blijft plakken.
De wijn is verdampt wanneer de aanvankelijke bittere smaak verdwijnt en een aangename geur achterlaat.
Nu de rijst is geblust met de witte wijn, is het tijd om de groentebouillon toe te voegen. De bouillon moet warm zijn om te voorkomen dat de rijst stopt met koken.
Terwijl de risotto kookt gedurende de tijd die door de fabrikant wordt aangegeven (tussen de 13 en 15 minuten), denk aan de cotechino.
Als je de cotechino al gekookt en in plakken hebt, raad ik aan om hem in een pan te bakken. Drie minuten per kant op hoog vuur is genoeg om hem krokant te maken.
Als je geen cotechino over hebt, kun je hem koken door hem onder te dompelen in water volgens de aanwijzingen. Meestal kookt het in 15-20 minuten. Haal hem uit de verpakking, verwijder de vloeistof, verwijder de huid en snijd hem in plakken en dan in blokjes.
Halverwege de kooktijd van de rijst (na 8 minuten) voeg je de cotechino blokjes toe en kook je verder. Voeg de bouillon toe en kook tot het einde. Als je wilt, kun je ook een eetlepel overgebleven linzen met de cotechino toevoegen.
Je risotto en cotechino is klaar!
