De bagnetto verde is de naam van de groene saus in Piemonte, de plek waar deze saus is ontstaan. De groene saus is perfect om gekookt vlees te begeleiden dankzij de frisse en zure smaak.
Deze saus is snel te maken, maar om het beste resultaat te behalen, moet je specifieke stappen volgen om de smaak en de heldergroene kleur te behouden.
Als je dit recept lekker vindt, vergeet dan niet ook te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 87,28 (Kcal)
- Koolhydraten 4,20 (g) waarvan suikers 0,40 (g)
- Eiwitten 3,51 (g)
- Vet 6,51 (g) waarvan verzadigd 1,32 (g)waarvan onverzadigd 0,99 (g)
- Vezels 1,02 (g)
- Natrium 202,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 75 g peterselie
- 1 ei
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 20 g brood
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 3 filets ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Blender
Procedure
In dit recept ontdekken we hoe je de klassieke bagnetto verde maakt: de groene saus uit Piemonte. Met mijn tips wordt het resultaat een dikke, smaakvolle saus met een heldergroene kleur.
Als eerste raad ik je aan het ei te koken in kokend water om een hardgekookt ei te krijgen. Dit duurt 10 minuten voor een perfect gekookt ei.
Wanneer het ei gaar is, leg het in koud water, laat het afkoelen en verwijder de schaal.
Zet een nieuwe pan met heet water en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, dompel de peterselie onder en blancheer voor 5 minuten. Wanneer het gaar is, giet af en dompel onmiddellijk in koud water.
Deze stap helpt de kleur te fixeren en een heldergroene bagnetto verde te verkrijgen.
Verwijder de korst van het brood zodat je alleen het kruim overhoudt. Nu je alleen het kruim hebt, dompel het in de azijn om het zacht te maken.
Nu hoef je alleen nog maar alle ingrediënten in een blender te doen en te blenden tot je een dikke saus krijgt. Voeg indien nodig een eetlepel water toe om de consistentie van de bagnetto verde aan te passen.
Je groene saus is klaar!
Serveer suggesties:
Ik raad aan om het gekookte vlees op het bord te leggen en af te maken met een royale lepel bagnetto verde. De bagnetto verde past goed bij vlees, overdrijf niet met de hoeveelheid anders zal het de smaak van je gekookte vlees overheersen.
