Als je op zoek bent naar hoe bevroren octopus te koken, ben je op de juiste plek! Hier vind je het recept om bevroren octopus perfect te koken. Het koken van octopus is in sommige regio’s van Italië bijna een religie, er zijn verschillende scholen van gedachte en veel recepten. Het is een zeer eenvoudige kookmethode, puur zonder toevoeging van aroma’s of kruiden, gebaseerd op het natuurlijke vocht in de octopus en de smaak van de zee die het tijdens het koken vrijgeeft. Als je de octopus sneller wilt koken, kun je de octopus in een snelkookpan bereiden in slechts 12 minuten.
Vergeet niet de recepten te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 149,63 (Kcal)
- Koolhydraten 5,07 (g) waarvan suikers 4,26 (g)
- Eiwitten 26,70 (g)
- Vet 2,55 (g) waarvan verzadigd 1,05 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 18,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg octopus
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Lepel
Stappen
Deze techniek voor het koken van octopus is anders dan alle andere omdat het heel eenvoudig is, maar tegelijkertijd de smaak en het aroma volledig versterkt.
We beginnen met het ontdooien van de octopus. Ik raad aan om het minstens 12 uur in de koelkast te leggen. Als je haast hebt, kun je het ontdooien versnellen door de verpakte bevroren octopus in lauw water te dompelen. Ververs het water regelmatig totdat het volledig ontdooid is
Als de octopus ontdooid is, begin je met het schoonmaken ervan. Het verwijderen van de huid van de octopus is een beetje vervelend maar noodzakelijk. Was het goed onder stromend water en verwijder indien nodig de binnenste delen van de ingewanden. Om de huid van de octopus gemakkelijk te verwijderen, begin je bij het hoofd en trek je het omgekeerd naar de tentakels toe.
Verwijder de binnenste tand in het centrum waar alle tentakels samenkomen. Gebruik een mes of een schaar.
Verwijder ook de huid van de tentakels, de zuignappen zijn bijna onmogelijk te schillen als de octopus rauw is, dus verwijder het grootste deel van de huid en was ze goed om eventuele achtergebleven zand te verwijderen.
Als je bevroren octopus gebruikt, raad ik aan om het volledig te ontdooien voordat je het kookt. Zet alles een nacht in de koelkast en klaar is kees. Als je verse octopus gebruikt, hoef je het niet te slaan. De octopussen op de markt worden al geslagen met machines die de vezels breken om het na het koken zacht te maken. In bevroren octopus zijn de vezels door het invriezen gebroken, ook hier hoef je het niet te slaan
Snijd de selderij en ui in stukken en fruit ze in een pan met een beetje olie. Als de groenten gebakken zijn, voeg je een glas water toe. Doop de tentakels van de octopussen drie keer in het water om ze te laten krullen.
Nu de tentakels gekruld zijn, leg je de octopus in de pan. Je hoeft niets toe te voegen, deksel goed op de pan en kook gedurende 35 minuten met het deksel erop. Vertrouw erop dat je geen vocht of bouillon hoeft toe te voegen als de pan gietijzer of antiaanbak is, omdat de octopus zijn eigen water vrijgeeft.
Na 35 minuten (voor een octopus van 500 gr) controleer je de gaarheid: steek een vork in de basis van de tentakels. Als de vork enige weerstand ondervindt en dan soepel helemaal naar binnen gaat, is de octopus gaar en kun je hem uit de pan halen.
De octopus duurt ongeveer 50 minuten voor 1 kg octopus.
Aan het einde vind je de octopus in een dichte en gekleurde kookvloeistof, gooi het niet weg, maar gebruik het om risotto en pasta’s op smaak te brengen. De vloeistof in de koelkast zal zich verhard tot gelei en dat is het geheim om een heerlijke octopus carpaccio te maken.
Als je wilt, kun je deze vloeistof ook gebruiken om een delicate mayonaise te maken!
Je hebt de octopus in de pan gekookt, nu moet je alleen nog de resterende huid verwijderen met behulp van een doek.
Je octopus is klaar!
