Vandaag hebben we het over heerlijke en zachte graffen met aardappelen, gemaakt zonder gluten of lactose, zonder melkproteïnen of eieren en ze hoeven niet eens te rijzen. Het is een perfect dessert voor degenen die een specifiek dieet moeten volgen zonder de smaakvolle, zachte en leuke desserts op te geven. We kunnen de graffen zonder gluten en zonder rijzen maken voor een buffet, een feest, vrije tijd of als zondagsdessert en iedereen zal ervan genieten, dat verzeker ik je; ik maak er altijd veel van, omdat ze snel op zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 11
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g gekookte aardappelen
- 375 g glutenvrij universeel gebruik meel
- 225 ml water
- 25 ml zonnebloemolie
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- q.b. geraspte schil van sinaasappel of citroen
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder
- q.b. zonnebloemolie voor het werkblad
Stappen
Om onze glutenvrije graffen te maken, beginnen we met het koken van de aardappelen met de schil.
Als ze gaar zijn, schillen we ze voorzichtig, zodat we ons niet verbranden, en persen we ze door een pureeknijper in een grote kom en laten we ze ongeveer een kwartier afkoelen.
In de tussentijd doen we voldoende suiker in een grote, ondiepe kom en bekleden we een platte schaal met bakpapier.
Na een kwartier voegen we aan de aardappelpuree het samen gezeefde meel en bakpoeder toe, het snufje fijn zout, de zeer fijn geraspte citrusschil, de kristalsuiker, de zonnebloemolie en tot slot het water, beetje bij beetje en pas als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen, om te voorkomen dat we met een te stevig of juist half vloeibaar deeg eindigen.
We mengen de ingrediënten met een grote “tarocco” of een lepel of houten vork. We krijgen een makkelijk te hanteren mengsel, hoewel het nog steeds plakkerig is.
We verwarmen zonnebloemolie in een grote pan of braadpan met hoge randen.
We oliën zowel onze handen als het werkblad.
We brengen het deeg naar de tafel. Om de graffen te maken kunnen we:
A – het deeg een cilindervorm geven. Stukjes van de cilinder afsnijden en ze uitrekken tot een “stokje” (maximaal 15-20 cm lang); de uiteinden aan elkaar verbinden, voorzichtig over elkaar leggen zodat ze niet tijdens het bakken opengaan.
B – Of we kunnen het deeg uitrollen met een deegroller, het een rechthoekige of vierkante vorm geven met een dikte van twee vingers. Snijd brede repen van één vinger breed en leg de uiteinden over elkaar, zoals eerder beschreven, zodat ze niet tijdens het bakken opengaan.
Terwijl we de graffen vormen, bakken we ze, een paar tegelijk, terwijl we ze constant in de hete olie draaien, tot ze mooi opgeblazen en goudbruin zijn, bijna amberkleurig.
We laten ze uitlekken met een schuimspaan en rollen ze onmiddellijk door de kristalsuiker.
Tenslotte leggen we de graffen, één voor één, op een serveerschaal en genieten we ervan warm of lauw.
