Zacht, smeuïg en onweerstaanbaar: gebakken panzerotti zijn de perfecte hartige snack voor jong en oud. Ontdek hoe je ze thuis kunt maken met een eenvoudig, licht en gegarandeerd succesvol recept!
Zelfgemaakte panzerotti zijn een van de meest geliefde gerechten in heel Italië: ze roepen de smaken op van feesten, familiezondagen en etentjes met vrienden. Met dit eenvoudige en lichte recept kun je gebakken panzerotti maken met een zacht deeg, een smeuïge vulling en een geur die iedereen doet watertanden.
Perfect om warm te eten, maar ook heerlijk de volgende dag, panzerotti zijn een traditioneel recept uit Zuid-Italië, maar inmiddels overal verspreid. Probeer ze zelf en je zult zien dat ze in een mum van tijd verdwenen zijn!
Bekijk ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 g bloem tipo 00
- 300 ml water (lauw)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 5 g gedroogde gist (of 10 g vers)
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout
- 300 g tomatenpassata
- 250 g mozzarella
- naar behoefte oregano
- naar behoefte zout
- extra vergine olijfolie (voor het bestrijken van de panzerotti)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Deegroller
- Deegroller
Stappen
Om te beginnen moet je de gist oplossen in een beetje water door een kleine hoeveelheid uit de totale 300 ml te halen. Voeg een theelepel suiker toe aan de gist en roer om de gisting te activeren. Dit is het geheim voor een licht en zacht deeg.
Zodra de gist actief is, kun je beginnen met het bereiden van het deeg. Meng in een keukenmachine of kom de bloem, voeg de geactiveerde gist toe, een beetje olie en geleidelijk de rest van het water. Vergeet niet een snufje zout toe te voegen voor smaak. Kneed tot je een glad en homogeen deeg hebt. Bedek de kom met doorzichtige folie en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Dit zorgt ervoor dat het deeg in volume verdubbelt en zacht en elastisch wordt.
Na de rijstijd verdeel je het deeg in ongeveer 10 bolletjes van elk 80/90 gram. Leg ze op een eerder met bloem bestoven bakplaat en laat ze nog een half uurtje rijzen. Deze stap is essentieel om ervoor te zorgen dat je panzerotti licht en luchtig worden.
In de tussentijd bereid je de vulling voor je panzerotti voor. Je kunt creatief zijn met de combinatie van ingrediënten. Sommigen heb ik gemaakt met mozzarellareepjes, tomatenpassata, oregano en een snufje zout. Andere heb ik alleen gevuld met mozzarella en gekookte ham. De kunst van het vullen van de panzerotti is helemaal aan jou, en je kunt de smaak personaliseren volgens jouw voorkeuren.
Na het half uur rijzen van de bolletjes, neem je elk ervan en rol je ze voorzichtig uit met een deegroller. Vul ze naar wens met de ingrediënten die je hebt voorbereid, bevochtig de randen met een beetje water en sluit de panzerotto goed af door de randen samen te drukken met een vork. Dit zorgt ervoor dat de vulling op zijn plek blijft tijdens het bakken.
Voordat je de panzerotti in de oven doet, bestrijk je ze rijkelijk met extra vergine olijfolie. Dit geeft ze die heerlijke krokante textuur en unieke smaak. Bak de panzerotti in een voorverwarmde oven op 180°C en bak tot ze goudbruin en krokant zijn, meestal duurt dit ongeveer 20-25 minuten.
Als ze klaar zijn, haal je de panzerotti uit de oven en laat je ze even afkoelen voordat je ervan geniet. Ze zijn heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur, dus neem je favoriet en geniet van deze explosie van smaak en knapperigheid.
Eet smakelijk!
Tips en varianten
Gebakken versie: als je een nog lekkerder resultaat wilt, kun je de panzerotti frituren in voldoende hete olie (170°C) tot ze goudbruin zijn.
Vulling: probeer te variëren met gekookte ham en kaas, gegrilde groenten of gerookte scamorza.
Ruw deeg: vervang de helft van de bloem tipo 00 door volkorenmeel of type 1 voor een sterkere smaak.
Goed uitgelekte mozzarella: dit is het geheim om te voorkomen dat er vocht vrijkomt tijdens het bakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je ze frituren?
Ja, deze panzerotti kunnen worden gefrituurd in voldoende arachideolie. De juiste temperatuur om ze te frituren is 170°C. Als je geen keukenthermometer hebt, doe dan de stokjestest. Dompel een houten stokje in de olie, wanneer er bubbels rond het stokje verschijnen, is je olie klaar om te frituren!
De mozzarella smelt niet goed, waarom?Het is belangrijk om goed uitgelekte mozzarella te gebruiken, specifiek voor pizza, die minder vocht afgeeft. Of je kunt een kaas met smeltende textuur gebruiken.
