Recept voor eenvoudige pompoenrisotto, die met zijn bijzondere smaak en onweerstaanbare romigheid zowel jong als oud zal bekoren. Een van mijn favoriete risotto’s, rijst en pompoen, is een recept dat sterk verbonden is met het gebied van de Lombardische vlakte. Een recept dat me terug in de tijd brengt, omdat het altijd op de tafel van mijn familie verschijnt. Een eenvoudig gerecht, maar dat de smaakpapillen prikkelt en echt door iedereen gewaardeerd wordt, vooral door kinderen die de lichtzoete smaak van pompoen bijzonder lekker vinden. Een smaak die prachtig samengaat met boter en parmezaan, waardoor deze risotto na het roeren bijzonder romig wordt, waardoor het echt een geweldige eerste gang is, vooral in de herfst en winter wanneer de pompoen rijp en smaakvol is.
Hier zijn nog meer heerlijke pompoenrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 500 g Mantua pompoen (al schoongemaakt (ongeveer 750 g met schil))
- Half glas droge witte wijn
- 1 l sjalot
- 2 blaadjes salie
- 2 l water
- n.v.t. extra vergine olijfolie (minstens 3 eetlepels)
- 30 g boter (gekoeld uit de koelkast)
- n.v.t. zout
- 1 bouillonblokje (groente)
- 4 eetlepels geraspte parmezaan
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Stoofpan
- 1 Pan pan voor bouillon
- 1 Staafmixer
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pollepel
Stappen
Verwijder de schil van de pompoen en snijd hem in grote stukken. Om deze taak te vergemakkelijken, omdat de schil van de pompoen meestal erg hard is, kun je hem 3 of 4 minuten in de magnetron zetten om hem zachter te maken. Gebruik een houten snijplank om het hele stuk pompoen op te leggen en gebruik dan een groot mes om hem te schillen en te snijden. Spoel het snel af onder stromend water.
Breng het water aan de kook met het groentebouillonblokje en de 2 salieblaadjes. Voeg de pompoenstukken toe en kook ze tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten, maar de kooktijd hangt sterk af van de kwaliteit en rijpheid van de pompoen. Verwijder de salieblaadjes als het gaar is en pureer het met een staafmixer tot een mooi dikke bouillon.
Als je geen staafmixer hebt, haal je de gekookte pompoenstukken uit de bouillon en pureer je ze op een bord met een vork. Wanneer alle pompoen tot puree is gereduceerd, doe het dan terug in de bouillon die je zult gebruiken voor het koken van de risotto.
Hak de sjalot fijn, doe het in de pan met de extra vergine olijfolie en bak het lichtjes. Zorg ervoor dat het niet verbrandt. Voeg de rijst toe en rooster het een paar minuten, roer met een houten lepel.
Blus af met de witte wijn en begin dan beetje bij beetje de kokende pompoenbouillon toe te voegen, terwijl het verdampt totdat de rijst volledig gaar is. Dit duurt 12 minuten.
Als het gaar is, roer je er de boter, gekoeld uit de koelkast, en de parmezaan door. Eindig met een flinke snuf nootmuskaat, die perfect samengaat met de pompoen, en serveer.
Mijn advies
Blijf tijdens het koken de risotto roeren met de houten lepel omdat deze gemakkelijk aan de pan kan plakken.
Als er over is, is het heerlijk als het opnieuw wordt opgewarmd in een pan op hoog vuur met wat boter totdat het een korstje krijgt aan de bovenkant.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de nootmuskaat vervangen?
Als je de bijzondere smaak van nootmuskaat niet lekker vindt, kun je zwarte peper gebruiken.
